Dernièrement j'ai participé au dossier "Les Toqués de la Marmite" présenté par Cuisine AZ et en partenariat avec Knorr pour concocter 3 délicieuses recettes en intégrant les marmites de bouillon Knorr. A vrai dire, j'ai déjà utilisé plusieurs fois ces marmites. Je trouve qu'ils donnent un bon visuel au plat, une texture très agréable à la sauce et puis l'ajout de ce bouillon accentue les arômes !
What else !

Aujourd'hui, je vous donne ma première recette de ce dossier et qui est à base de poisson, une recette hyper simple qui peut se préparer mais vraiment au dernier moment et garantir un résultat très appétissant ! Personnellement, j'en suis fan !

Histoire
L'Espadon est un poisson magnifique, Son long rostre aplati le rend unique. Il possède une tête massive et un oeil assez grand qui donne une puissante allure à ce poisson. Il fait partie de la famille de Xiphiidés, tout comme les marlins, mais a été classé dans une sous famille, Xiphiinés, dûe à ses caractères anatomiques qui lui sont propres, c'est le seul dans cette famille.

L'Espadon se trouve à de différentes profondeurs, de la surface jusqu'au fond. Il préfère rester au dessus de la thermocline, et aime se reposer pendant la journée à la surface. Il aime beaucoup les eaux entre 18° et 22°C.

Comme ses cousins les Marlins, l'Espadon est un grand prédateur qui aime chasser dans les bancs de poissons pélagiques. Il adore les céphalopodes, qu'il n'hésite pas à aller chercher dans les grandes profondeurs. Il se nourrit aussi de crustacés qu'il trouve près du fond. À l'aide de son rostre, il attaque, ou tue ses proies.D'après des études,l'espadon serait incapable de se nourrir avec un rostre endommagé.

L'Espadon atteint sa maturité sexuelle entre 2 et 4 ans. Il est ovipare tout comme les thons, sa ponte est pendant le printemps et se prolonge parfois pendant l'été. Une grosse femelle peut pondre plusieurs millions d'oeufs dans une eau de préférence supérieure à 20°C. Sa croissance est très rapide.

C'est le poisson roi, un trophée... L'Espadon est un combattant extraordinaire lorsqu'il atteint un certain poid. La chance de le prendre à la traine est très rare, il est plutot pêché la nuit aux calamars en dérive.
En Méditerranée, la quantité d'espadon a énormement diminuée dûe à la pêche industrielle excessive tuant de tous petits spécimens qui n'ont pas le temps de se reproduire.En Atlantique, l'Espadon a été protégé pendant trois ans de 1999 a 2002, et s'est repeuplé. Cette protection sera probablement reconduite pour les trois prochaines années.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 800 g d'espadon en tranches
- 100 g d'olives rouges
- 4 petits oignons blancs
- 4 gousses d'ail
- 20 cl de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 brin de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 pointe de piment d'Espelette
- Sel et poivre
- 1 marmite de bouillon poisson

Préparation :

1/ Découpez chaque tranche d'espadon en cubes puis étalez-les dans un plat.

2/ Pelez, dégermez les gousses d'ail. Pilez-les en pâte avec le piment d'Espelette, du sel et une pointe de poivre. Ajoutez le jus de citron et versez sur les cubes de poisson. Mélangez.

3/ Pelez les oignons blancs et ciselez-les. Faites-les revenir avec une cuillerée à soupe d'huile 5 min. Versez le vin blanc, laissez-le réduire de moitié. Ajoutez les olives, le thym et le laurier émiettés. Laissez mijoter 5 min.

4/ Ajoutez le poisson et sa marinade puis la marmite bouillon poisson, cuisez 10 min en mélangeant à une ou deux reprises délicatement.

5/ Arrosez le poisson avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olive et disposez-le dans les assiettes. Servez avec du riz ou une ratatouille.

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Un week-end agréable à la campagne, réveillée par des petits schtroumpfs tellement chou et par le chant d'un coq  majestueux !
Une petite récolte d'oeufs frais qui ont servi à préparer ces bugnes et là on voit la différence des oeufs du commerce et des oeufs de poules élevées avec amour, luxe et abondance !
Comme vous le voyez sur la troisième photo, l'intérieur des bugnes est très jaune et c'est le résultat des oeufs ultra frais de poules de luxe !
Il y a deux sortes de bugnes, ceux qui se préparent avec de la levure chimique comme ma recette qui j'ai déniché dans la dernière revue de "Cuisine et vins de France" et ceux qui se préparent avec de la levure boulangère qu'on peut voir chez Khala.

L'histoire du Mardi Gras
Le Mardi Gras est une tradition qui vient de Paris. C'est une célébration dans beaucoup de pays. Mais, à la Nouvelle-Orléans, le Mardi Gras est un temps pour laisser le bons temps rouler! On fête le Mardi Gras depuis le moyen-âge. Le Mardi Gras a été une célébration religieuse.

Le carnaval est la dernière occasion de célébrer avant la longue période où on ne peut pas manger de viande. Le Mardi Gras est toujours 46 jours avant Pâques. Le Mardi Gras est le dernier jour avant "Shrove Tuesday".

Plutôt que des crêpes, on préparait des beignets frits, dernière occasion de déguster un dessert aussi gras avant longtemps, mais également moyen de consommer les réserves de beurre, d'huile, d'oeufs et de crème avant le carême.
 
Parmi les lieux célèbres où l'on fête le carnaval, citons Rio, bien sûr, mais également Venise, la Nouvelle-Orléans, Trinidad et Tobago, ou plus près de nous, Nice, Dunkerque, Tournai... Notons qu'à la Nouvelle-Orléans, le mardi gras est l'occasion de manger le gâteau des rois (King cake), cousin de notre galette de l'Epiphanie. Le King Cakes est un gâteau rond (assez proche du gâteau des rois provençal) parfumé à la cannelle et recouvert d'un glaçage recouvert de sucre coloré : du pourpre (qui représente la justice), du vert (pour la foi) et de l'or (pour le pouvoir). Mais jadis, Mardi-gras était surtout le dernier mardi où l'on mangeait " gras ", c'est à dire de la viande et des graisses, et en principe beaucoup ! On tuait et consommait le "bœuf gras", avant 40 jours pendant lesquels toute viande était interdite aux Chrétiens (pour se purifier et expier leurs fautes pendant 40 jours, durée de la retraite du Christ dans le désert).

Pour 8 personnes
Préparation : 30 min
Pause : 2 h
Cuisson : 2 min

Ingrédients :

- 500 g de farine
- 5 oeufs
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 citron bio
- Sel
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré
- Sucre glace 
- Huile de friture

Préparation :

Lavez et essuyez le citron, râpez finement son zeste.
Mettez la farine dans un saladier et creusez un puits. Dans le puits, cassez les oeufs, ajoutez le sucre, la levure, le beurre, le zeste, le rhum et une pincée de sel.
Travaillez l'ensemble du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène. Façonnez-la en boule. Ecrasez-la avec la paume de la main, reformez une boule et recommencez 4 fois l'opération.
Emballez la boule dans du film étirable et réservez-la au moins 2 h au réfrigérateur.
Faites chauffer le bain de friture. Sur un plan de travail fariné, étalez finement la pâte au rouleau à pâtisserie. A l'aide d'une roulette crantée, découpez des rectangles de pâte (10x4 cm) et fendez-les au milieu.
Plongez les bugnes par petites quantités dans le bain de friture, retournez-les avec une écumoire. Lorsqu'elles sont bien dorées et remontent à la surface, égouttez-les avec une écumoire et déposez-les sur un plat tapissé de papier absorbant.
Lorsque toutes les bugnes sont cuites, saupoudrez-les de sucre glace et servez. 

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