Avec ces délicieux cupcakes, c'est ma façon à moi de vous souhaiter des merveilleuses fêtes.
Des mini-cakes tout en douceur, un mélange de vanille et un coeur au citron, couronnés par une meringue qui nous rappelle l'esprit de noël. Et pour pousser le vice jusqu'au bout, j'ai utilisé des jolies caissettes pour la circonstance festive du moment. Ce sont des caissettes qu'on trouve dans la boutique Cuistoshop (Eh oui ! J'en deviens FAN !).
Soyez indulgent avec l'état de mes dômes meringués, ma poche à douille m'a lâchée juste au moment où il ne fallait pas !
A bientôt et surement avant la fin de l'année :)

Histoire
Le citron quitta son Inde natale pour gagner la Chine il y a 3 000 ans. Après avoir traversé tout le Moyen-Orient, il fit escale chez les Hébreux, qui commencèrent sa culture, car ils l'utilisaient lors de cérémonies religieuses. Il était également indispensable à certaines cérémonies en Grèce Antique. Là, il était considéré davantage comme médicament. C'est grâce aux Arabes, enfin, que le citron a conquis tout le bassin Méditerranéen, avec une préférence pour l'Espagne et l'Italie. C'était autour due 10ème siècle.
En France, il connut le succès aux alentours du 18ème siècle, en tant que produit de beauté (un rouge à lèvres naturel !) mais surtout comme remède contre le scorbut (maladie due à une carence en vitamine C), notamment dans la marine.
Fruit du citronnier, cet agrume, aussi appelé lime, possède une écorce plus ou moins épaisse, qui peut être jaune ou verte. Sa pulpe acide et juteuse se divise en quartiers. Il est disponible toute l'année grâce aux importations venant d'Espagne et de Floride.
En France, il est cultivé principalement sur la Côte d'Azur. Depuis les années 1930, il est l'emblème de la ville de Menton. A cette époque premiers producteurs européens, les Mentonnais le consacrèrent vedette de leur carnaval. Aujourd'hui encore, la célèbre fête du citron reste l'occasion d'admirer des motifs géants réalisés en agrumes.
A savoir : Le cédrat est un proche cousin du citron. Fruit très gros, à l'écorce bosselée, il renferme une pulpe un peu moins acide. Cultivé notamment en Turquie, il sert avant tout à préparer des confitures, et une liqueur, la cédratine.(Source l'Internaute)

Pour 12 cupcakes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour la pâte :

- 125 g de beurre mou
- 2 oeufs
- 125 g de sucre semoule
- 100 g de farine
- 1/3 de sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé

Ingrédients pour la meringue :

- 2 blancs d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- 1 pot de lemon curd

Préparation :

Préchauffez le four à 180° C .
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre et la vanille, donnez un coup de fouet à la main puis incorporez le beurre mou puis petit à petit la farine et la levure chimique.
Posez des caissettes en papier dans des moules à muffins. A l'aide d'une cuillère, remplissez chaque caissette. Enfournez, faites cuire 20 min.
Montez les 2 blancs d'oeuf en neige. Incorporez le sucre en poudre, tout en continant à les battre, jusqu'à ce que le mélange soit brillant et ferme.
A l'aide d'un couteau, faites un petit puits dans chaque cupcake, couvrir le puits de lemon curd puis déposez la meringue tout autour en formant un dôme.
Mettez un coup de chalumeau pour faire dorer la meringue ou mettez vos cupcakes un petit moment sous le gril de votre four.
Dégustez !

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C'est la saison des coings, après les tajines, les confitures, les gelés et les clafoutis. Passons à la pâte de Coing !
Pour les cadeaux gourmands; c'est l'idéal !

Dégustation
Pour le choisir, sachez que le coing est mûr lorsqu'il dégage un parfum agréable et que sa peau est bien jaune, avec un fin duvet qui s'en va facilement en frottant. Prenez le bien ferme et intact.
Pour le conserver, mettez le dans un endroit frais et aéré. Il se garde ainsi plusieurs semaines.
Le coing se déguste toujours cuit.
En Europe, on l'utilise pour faire des compotes (il se marie très bien avec les pommes et les poires), des confitures ou des gelées (le mot "marmelade" vient du portugais "marmelo", coing), des confiseries (comme les pâtes de fruits), et des liqueurs (comme le ratafia).
La pâte de coing est la meilleure recette pour apprécier le goût du coing; n'hésitez pas, elle surprend toujours agréablement les personnes qui ne connaissent pas.
En Orient, on le mange aussi salé, farci comme le poivron, ou dans des tajines.
Enfin, des tranches de coing revenues dans du beurre accompagnent très bien les volailles et le gibier.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
cuisson : 1h
Pause : 24h

Ingrédients :

- 1 kg de coings mûrs
- Sucre semoule (même poids que de pulpe de coing obtenue)
- Le jus d'un petit citron
- Sucre pour l'enrobage

Préparation :

Frottez les coings avec un linge pour retirer leur duvet et lavez-les à l'eau fraîche. Coupez-les en quartiers puis en morceaux en laissant le coeur et les pépins.
Mettez les coings dans une casserole, bien recouverts d'eau, portez à ébullition et faites cuire à feu vif pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que les fruits soients tendres.
Egouttez-les et passez-les au moulin à légumes (grille fine). Récupérez la pulpe. Pesez-la et préparez le même poids de sucre.
Mélangez la pulpe des coings et le sucre dans la bassine à confiture, et faites cuire doucement, sans cesser de remuer avec la cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte épaississe et se détache des parois.
Tapissez un moule plat de papier sulfurisé, saupoudrez un peu de sucre cristallisé, et étalez la pâte sur 1 à 2 cm d'épaisseur. Saupoudrez de nouveau la surface de sucre, et laissez sécher dans un endroit chaud pendant 24 heures environ. Prolongez ce temps, si la pâte vous paraît trop molle.
Découpez les carrés de pâte avec un couteau très légèrement huilé, et roulez-les dans le sucre cristallisé. Conservez les pâtes de coings dans une boîte hermétique, en intercalant des feuilles de papier sulfurisé entre les couches.

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