750g

 

Croziflette au printemps ?!!! Ca ne va pas !
Et pourtant oui ! Vous avez vu le temps qu'il fait depuis quelques semaines ?!! Désespérant ...
C'est une recette très simple que j'avais imaginé pour le dossier recettes Amora organisé par 750g. J'ai pensé préparer ma recette habituelle de Croziflette et de mélanger la moutarde avec la crème épaisse. Ca a donné un goût relevé qui se marie bien avec les pâtes.

Histoire
L'origine géographique de la moutarde reste imprécise. Certains chercheurs situent ses origines en Afghanistan entre 5500 et 2300 av. JC. Pour d'autres, elle est de l'est de l'Inde et la Chine. La moutarde brune est maintenant cultivée et utilisée sur les cinq continents dans les régions à climat subtropical tempéré. Mille ans après les Sumériens (3000 ans av. JC) à qui on doit les premières traces de moutarde, cette espèce est cultivée par de nombreuses civilisations (Egyptiens, Grecs, Romains...). Elle fut introduite en Gaule par les Romains il y a environ 4000 ans. La moutarde est connue, dans l'ancien testament, sous le nom de sénevé. L'apôtre Matthieu, nous en parle dans la parabole du grain de sénevé.

L'utilisation de la moutarde ne date pas d'aujourd'hui et n'est pas réservée à la Bourgogne seulement. Bien d'autres civilisations nous ont précédé et ont compris l'intérêt de cette espèce. Elle était utilisée pour améliorer la saveur des mets en Chine (dynastie Chou, 1122-247 av JC). Elle fut et l'est toujours utilisée en Inde (depuis 2300 av. JC) pour l'extraction de l'huile.
Les nombreuses vertus attribuées à la moutarde ont permis de l'exploiter sous différentes formes. Elle est utilisée, depuis des siècles dans de nombreuses contrées, comme une plante médicinale aux vertus digestives et antiseptiques, mais également contre le rhume, les rhumatismes et autres éruptions cutanées, notamment sous forme de cataplasmes. Ce traitement des grands-mères est utilisé depuis des lustres pour atténuer les troubles respiratoires, les douleurs de sciatique et comme décongestionnant des bronches.
La moutarde fut également utilisée à d'autres fins. Dans certaines régions d'Afrique, on fumait les feuilles et les fleurs séchées "pour communiquer avec les ancêtres". Ce type de pratiques n'est pas réservé à l'Afrique. Pas loin de chez nous, à la fin du 19e siècle, les apothicaires Danois préparaient des coctions à base de gingembre, de menthe et de graines de moutarde pour traiter "les femmes froides et paresseuses qui deviennent, après quelques cuillérées, des épouses idéales".

Ce sont vraisemblablement les Romains qui importèrent dans les Gaules l'usage de la moutarde de table. Elle s'y adapta facilement : la vigne, mère du vin et grand-mère du vinaigre et la moutarde firent bon ménage. Les graines de moutarde poussaient naturellement en abondance.
C'est à ce moment là que dans les manuscrits apparaissent les mots Mustum, Mustardum, Mustarum afin de remplacer le mot SINAPIS.
Pourquoi ? Parce que le vin nouveau, Mustum, venait de se substituer partout au vinaigre ACETUM, seul utilisé chez les Romains, pour délayer la moutarde.
MUSTUM ARDENS, ce mot est l'une des versions de l'étymologie du mot Moutarde.
Il en existe d'autres, dont l'une est amusante: celle des Bigarrures du facétieux bourguignon Tabourot des Accords. Il raconte que le roi Charles VI, en remerciement des bons et loyaux services de ses fidèles Dijonnais, venus à son secours, leur donna des armes et un cri qui serait devenu la devise de la ville de Dijon et inscrit sur un étendard de la manière suivante : " MOULT ME TARDE ".
Les Français, ignorant le mot "ME", ne lurent que MOUTARDE et pensèrent avoir affaire à la troupe des moutardiers de Dijon.
Bien que cette explication soit un peu fantaisiste, elle prouve que la ville de Dijon était fort célèbre au XVIe siècle pour sa moutarde.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients :

- 300 g de crozets au sarrasin
- 200 g de lardons
- 20 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de moutarde fine et douce Amora
- 1 oignon
- 1 reblochon
- Sel, poivre
- 10 cl de vin blanc sec

Préparation :

Faites cuire les crozets dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Émincez l'oignon et le faire suer à la poêle avec un peu d'huile.
Ajoutez les lardons fumés et laissez suer quelques minutes de plus.
Beurrer largement un plat à gratin.
Égoutter les crozets.
Mettez la moitié des crozets au fond du plat à gratin.
Ajouter la moitié des lardons et des oignons cuits.
Ajouter le restant de crozets et le restant de lardons et d'oignons cuits. Etalez la crème fraiche mélangée à la moutarde sur le dessus.
Découper le reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur et le déposer sur vos crozets, ajoutez le vin blanc sec.
Enfournez à four très chaud, préchauffez à 200°C.
Laissez cuire jusqu'à ce que le reblochon fonde et gratine en surface (environ 20 min).
Dégustez tant que c'est chaud.

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Moi, dès que j’entends Bonnotte, j’ai la patate ! Pourquoi ? Car je sais que je vais me régaler !
Vous ne savez toujours pas de quoi je vous parle ? Vous allez comprendre de suite !
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Tout a commencé par une invitation pour deux jours de découverte intense, deux jours avec des gens passionnés, deux jours de gourmandises.
Tout se passe sur l’Ile de Noirmoutier avec des amoureux de la pomme de terre primeur qui fera son entrée dans les marchés à partir de mi-avril.
Mon agréable périple avec mes compagnons de voyage (Manue, Anne, Mamina, Nathalie, Audrey et Pascale) commence dès notre arrivée par une longue et intéressante visite de la coopérative agricole de Noirmoutier avec un guide de choix, le directeur en personne, M. Semelin.

  

Il a commencé par nous expliquer longuement la culture de la pomme de terre primeur. 320 à 350 hectares dont 15 sous serre lui sont dédiés. La plantation de la pomme de terre primeur commence en février et la récolte se fait 90 jours après de la mi-avril jusqu’au 31 juillet. La pomme de terre est cueillie à la main et donne lieu à une attention particulière.

 

La Bonnotte, une pomme de terre d’exception, est une variété très ancienne cultivée à Noirmoutier et qui fait la réputation de l’île. Elle est récoltée et commercialisée le premier week-end du mois de mai. C’est une pomme de terre furtive, et sa cueillette, entièrement réalisée à la main, donne lieu à des festivités dans le village avec, notamment, la fête de la Bonnotte qui réunit depuis un grand nombre d’années, chaque 1er samedi du mois de mai, plus de 3000 personnes sur le site de la Coopérative Agricole de Noirmoutier. Si vous êtes dans les parages, n’hésitez pas y aller car la fête de la Bonnotte est devenue l’attraction phare de l’île.

C’est vrai que notre voyage était plus ciblé sur la Bonnotte mais on a pu aussi découvrir les autres variétés primeurs de l’île de Noirmoutier comme :
- La Sirtema, la première dans les marchés français et qui a une chair blanche et fondante avec un goût sucré.
- La Lady Cristl’ à la chair jaune pâle et de forme oblongue.
- La Charlotte, à la chair ferme et de couleur blanche. Avec un goût bien marqué et une texture fondante.
Et puis une nouvelle variété pour 2012 L’Esmeralda, de forme oblongue, à la chair ferme qui se caractérise par sa finesse et son côté fondant.

Revenons à la Bonnotte, qui a le privilège d’être récoltée, conditionnée et expédiée dans la même journée, puis vous allez voir en photos comment les camions viennent en masse après la récolte pour que la pomme de terre soit lavée, triée et calibrée avant de la conditionner.

On a assisté pendant un moment à ce déroulement où on a vu la pomme de terre chouchoutée comme une reine par des gens passionnés.

  

On remercie beaucoup le producteur Jean-Pierre Tessier qui nous a montré avec une telle fougue, la récolte à main nue de la Bonnotte ainsi qu’une balade guidée aux champs.

 

J’ai beau essayer de vous résumer cette journée en un seul billet, cela reste irréalisable car il y a tellement de choses à dire et à raconter, notre journée ne s’est pas consacrée qu’à la récolte mais il y avait aussi un super atelier culinaire autour de la pomme de terre primeur de Noirmoutier avec le chef Lionel Guilbaud qui nous a bluffés avec ses réalisations !
Je vous dis à suivre… Un autre billet sera publié plus tard afin de vous parler en détail de l’atelier et aussi pour vous présenter un beau concours consacré à la pomme de terre et qui vous donnera la patate car il y a un voyage à gagner vers l’île de Noirmoutier.

Soyez au rendez-vous…