Lundi 16 avril 2012
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Il y a peu on m'a proposé un coffret biérologie pour bien comprendre et découvrir la fabrication de la bière ! Je ne savais même pas que ce genre de kit existait.
Franchement, je ne suis pas bière mais je trouve le concept tellement bien que je voulais le partager avec vous, car j'imagine que vous mes lecteurs, il y en a parmi vous des mordus de la bière
!
La biérologie est à la bière ce que la sommellerie est au vin. Blonde, blanche, ambrée ou brune, la bière surprend depuis des siècles. Grâce au coffret biérologie lancé par Tendances Bière,
découvrez des clés pour déguster une bière dans les règles de l’art et savoir l’apprécier à sa juste… saveur !
Le coffret biérologie Tendances Bière, permet de découvrir les ingrédients de la bière, son
histoire, l'art de la déguster, mais aussi comment créer des alliances bières et mets originales grâce à des fiches recettes. Donc, tout pour devenir un expert de la bière. Un vrai biérologue
!
Et Un biérologue ou un zythologue est un connaisseur de la bière et de sa dégustation ; comme un œnologue, il est capable de dire quelle bière est en concordance avec quel plat.
Dans ce coffret, vous découvrirez un livre d’initiation vous permettant de mieux connaître la bière, son histoire, ses ingrédients, les coulisses de la fabrication mais aussi des conseils
précieux pour la déguster, maitriser son service …
Vous trouverez aussi des fiches avec 20 recettes, de l’apéritif aux desserts, afin de cuisiner la bière ou comment faire les bonnes associations bières/mets.
Le coffret propose également des échantillons d’épices qui entrent dans la composition de la bière ainsi que les malts selon leur degré de torréfaction.
Après cette entrée en matière fort intéressante de présentation du produit, mon billet ne s'arrête pas là puisque je vous propose un deal et une grande
surprise...
Si vous commentez ce billet et si j'obtiens le plus de commentaires que les autres blogueurs qui participent à cette campagne, Tendances Bière nous offre un service à domicile pour profiter chez moi d'une animation originale avec les conseils d’un barman professionnel. Un complément passionnant au coffret d’initiation pour apprendre à confectionner des cocktails
bière tout en grignotant un apéritif spécialement créé pour l’occasion.
Et si mon billet remporte le plus de suffrage, j'inviterais 10 personnes habitant Paris ou région parisienne pour vivre
ce moment agréable et devenir un expert de biérologie.
A vos calviers ...
Et n'oublions surtout pas que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Par paprikas
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Publié dans : Papotages
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Mercredi 11 avril 2012
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09:42
Voici comment recycler un fond de bouteille de champagne dans un cake. J'ai pris ma recette habituelle de cake en remplaçant le lait par du champagne et pour que ca soit plus groumand je rajoute
du cacao en poudre pour un effet marbré.
Le résultat avec le champagne est bluffant, il donne une texture incroyable au cake et une légèreté qui dure quelques jours quand même ! J'ai remarqué qu'après 2 jours, les morceaux du gâteau
restent moelleux et ne se dessèchent pas !
Histoire
La tradition viticole en Champagne est assez ancienne : elle remonte en effet à l’époque des romains.
Ce sont eux qui ont planté les premières vignes. Le vignoble champenois s’est ensuite maintenu grâce à l’attention que lui a porté le clergé et notamment les évèchés de Reims et Châlons.
Au Moyen Age, les vins issus de la côte de Champagne étaient assimilés aux "Vins de France", que l’on produisait dans tout le Bassin Parisien. Le seul mérite des vins originaires de la région de
Reims et d’Epernay était alors de ne pas faire trop de mal à ceux qui en buvaient !.Ces vins ne portent le nom qu’on leur connaît aujourd’hui que depuis le règne du Roi Henri IV, à la fin du
XVIème siècle : c’est à Paris qu’on les désigna pour la première fois comme "vins de Champagne". Ce terme eût beaucoup de mal à s’imposer car, pour les rémois par exemple, la Champagne désignait
l’étendue des terres infertiles, où l’on ne pouvait que faire paître des moutons : c’était justement tout ce qui s’opposait au vignoble !
Tout au long du XVIIème siècle, ces vins connurent de plus en plus d’adeptes, tant à la cour de France qu’à la cour d’Angleterre, grâce notamment à la promotion qu’en faisait une grande famille
parisienne qui possédait de vastes terres en Champagne. Ces amateurs sont responsables de l’évolution des "vins de Champagne" en vins gris, très faiblement colorés.
Or, les vignerons se sont très vite aperçus que ces vins gris vieillisaient très mal en fûts. Ils eurent alors l’idée de les mettre rapidement en bouteille afin de conserver au mieux les
arômes.On estime que les premières mises en bouteille datent des années 1660. Le tirage avait lieu avant la fin de la première fermentation.
Les champenois ont découvert que les vins devenaient naturellement pétillants et particulièrement s’ils étaient peu colorés, peu chargés en alcool et tirés à l’équinoxe du printemps.
Cette évolution séduisit immédiatement les anglais : c’est peut-être grâce à eux que le vin de Champagne resta pétillant car il causa dès lors beaucoup de tracas aux vignerons : les bouteilles
explosaient !
Le champagne n’était pas encore complètement achevé : il lui restait à avoir un père ; ce fut Dom Pérignon, moine à l’Abbaye bénédictine d’Hautvillers, responsable des vignes, des pressoirs et
des celliers appartenant à l’Abbaye de 1668 à 1715. Un autre moine bénédictin d’Hautvillers affirma en 1821 que Dom Pérignon avait inventé la méthode d’élaboration d’un vin pétillant.
Aujourd’hui, on a tendance à penser qu’il aurait été plutôt le premier à pratiquer l’assemblage. Néanmois, on est certain que cet homme était un savant oenologue et que ses vins jouissaient d’une
très grande réputation à son époque.
C’est au XVIIIème siècle que le champagne commença à acquérir une renommée mondiale, grâce à de célèbres globe-trotters tels Claude Moët, Philippe Clicquot, Florenz-Louis Heidsieck. Au XIXème
siècle, Pierre-Nicolas-Marie Perriet-Jouet, Mumm, Bollinger... prennent le relais. De célèbres veuves commes Mme Pommery, Mme Clicquot, Mme Perrier pour ne citer qu’elles reprirent les affaires
de leurs maris en main et achevèrent la promotion d’un champagne de qualité irréprochable.
Pour l’anecdote, le champagne Brut a été créé en 1876 à la demande des anglais, qui contrairement aux français à l’époque, préféraient boire des vins secs.
Le champagne fut définitivement reconnu comme étant le vin des sacres le 7 juin 1654 lors de l’avènement du Roi Louis XIV. (Source Buveurs)
Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients :
- 5 oeufs
- 200 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 20 cl de Champagne
- 20 cl d'huile végétale
- 220 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
- Sucre glace pour la décoration
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Séparer les jaunes d'œufs des blancs.
Dans un saladier, mélangez avec un fouet les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé et le sucre semoule. Ajoutez le champagne, l'huile végétale puis la levure chimique et petit à petit la farine.
Mélangez le tout.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce que les blancs soient fermes. Intégrez-les à la première préparation, mélangez délicatement sans casser les blancs d'oeuf,
faites en sorte d'obtenir une pâte homogène.
Prélevez le quart de cette pâte que vous mettez dans un saladier vide puis ajoutez la poudre de cacao amer. Mélangez le tout délicatement.
Beurrez et farinez un moule à cake assez grand, disposez une couche de pâte à cake neutre puis dessus la totalité du mélange de pâte chocolatée puis couvrir le tout avec le reste de la pâte à
cake normale.
Enfournez et laissez cuire 40 min, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
A la sortie du four, attendez 10 min avant de le démouler.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
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Par paprikas
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Publié dans : Gateaux
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Vendredi 6 avril 2012
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09:47
Tout à commencer avec une invitation, lancée par 750g et les volailles Douce France
pour un battle entre 4 équipes dirigés par Damien, Dorian, Silvia et Mamina.
Après la présentation de la marque de volailles et une démonstration de découpage de poulet digne d'un grand chef comme notre cher Damien :) on intègre nos équipes pour
cuisiner 4 recettes à base de pièces différentes de volailles Douce France et d'un panier surprise.
Je me joins à l'équipe de Dorian avec Pascale, Audrey et Marie et on laisse libre court à notre imagination pour
concocter des bons petits plats (Photos en bas de ce billet).
A la fin de la soirée, je ne suis pas partie les mains vides mais avec une panoplie de découpes de volailles à tester.
Pour mon test, j’ai commencé par les aiguillettes de poulet, elles sont parfaites ! Elles tiennent à la
cuisson et elles sont super tendres ! J'étais agréablement surprise par la bonne qualité des volailles Douce France ! Vraiment !
Avec ses aiguillettes, j'ai préparé un curry rapide mais sublime puis des gougères à tomber par terre, recette ci-dessous.
Et avant de passer à ma recette, lisez quelques informations sur l'élevage des volailles Douce France :
La marque Douce France garanti une alimentation particulière avec un minimum de 65% de céréales complètes et une teneur garantie en grains.
Cette alimentation a fait l’objet de deux ans de recherche par les nutritionnistes pour mettre au point l’alimentation adéquate garantissant une croissance harmonieuse au poulet et offrant un
produit de qualité avec une tendreté très appréciée.
Les céréales complètes contiennent le germe et le son, particulièrement riches en acides gras insaturés et vitamines.
Les grains entiers permettent de faire travailler naturellement le gésier du poulet et lui assure une meilleure assimilation des nutriments.
Par exemple, dans le cadre du bien-être animal : mettre à disposition des pintades des perchoirs pour qu’elles puissent grimper à leur guise, accueillir les canetons avec des pataugeoires leur
permettant de s’hydrater naturellement … autant de pratiques qui renouent avec le comportement naturel des volailles. Ou encore, sur l’aspect environnemental : contribuer à préserver la
biodiversité en semant notamment des jachères mellifères qui permettent aux abeilles de se nourrir et limiter ainsi leur disparition ou encore planter des haies pour favoriser la nidification des
oiseux…
En plus de la qualité, Douce France n’a pas oublié la praticité pour ce poulet de tous les jours, avec des produits services comme les filets de poulet : ils sont emballés individuellement,
permettant ainsi d’adapter le nombre de filets aux convives, et facilitant l’éventuelle congélation grâce à leur pochette protectrice … tout ceci sans oublier l’environnement : la barquette est
supprimée au profit d’un emballage sachet 100% recyclable !
Maintenant, passons à la recette ...
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
- 250 g d'aiguillettes de poulet
- 4 oeufs moyens
- 100 g de beurre
- 25 cl d'eau
- 150 g de farine
- 100 g d'emmental râpé
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à café de piment d'Espelette
- Une pincée de curcuma
- Sel, poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez les aiguillettes de poulet en petit dès puis faites-les revenir avec un peu de beurre, curcuma, sel et poivre. Laissez de côté.
Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec le beurre. Hors du feu, ajoutez toute la farine en une seule fois et remuez vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que la
pâte se détache des parois.
Laissez refroidir 2 minutes puis ajoutez les oeufs un par un en mélangeant bien avant d'incorporer le suivant.
Ajoutez ensuite le fromage râpé, les dés de poulet, la ciboulette, le piment d'Espelette, sel et poivre.
A l'aide de deux petites cuillères, déposez des boules de pâte sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé, faites en sortes que les gougères soient bien espacées l'une de l'autre vus
qu'elles gonflent pendant la cuisson.
Enfournez pour 20 minutes.
Servez chaud en apéritif ou en entrée avec une salade verte.
Crédit photos
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Par paprikas
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Publié dans : Volailles
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