A PROPOS
Une recette qui me rappelle tant mon enfance ! Pendant toute ma jeunesse j'ai vécu dans une ville océanique où les éfluves de la mer ont bercés mon enfance et le goût des poissons et crustacés était si différent de maintenant…
Ma maman nous faisait souvent des fritures de poissons et je raffolais de calamars qu'elle coupait en rondelles puis elle les faisait frire tout simplement, et des fois elle les farci avec du riz et de la chermoula ce qui m'a inspiré à partager avec vous cette délicieuse recette
Nostalgie…
Calmars, calamars et encornets… plusieurs noms pour désigner un seul et même animal. La nature a créé cet animal, à partir d'un ancêtre qui ressemblait à un escargot à la coquille pas encore enroulée. Il aura fallu 500 millions d'années pour un tel prodige. De nos jours, les 300 espèces de calmars peuplent toutes les eaux du globe et représentent une fantastique réussite évolutive.
Issus de la mer, les calamars font partie des mollusques les plus consommés. On mange aussi bien leur chair, ou blancs de seiches, que leurs tentacules, selon les goûts. Frits, farcis ou encore cuisinés à l'armoricaine, les calamars se déclinent d'ailleurs en de nombreuses recettes. Et c'est tant mieux car on peut en manger régulièrement tant ils sont riches en sélénium (51,8 µg/100 g) et en phosphore (251 mg/100 g). Seul bémol, ils sont aussi très riches en sodium (306 mg/100 g). Attention donc pour ceux qui suivent un régime sans sel.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients :
– 12 petits calamars
– 120 g de riz basmati Cuit
– 20 cl de coulis de tomate
– 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
– Feur de sel
Pour la chermoula :
– 3 cuillères à soupe de coriandre haché
– 2 cuillères à soupe de persil haché
– 2 gousses d'ail hachés
– 1 cuillére à soupe de paprika
– 1 cuillére à soupe de cumin
– 2 cuillères à soupe de jus de citron
– 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
– Sel et poivre
Préparation :
Dans un récipient, mélanger tout les ingrédients de la chermoula.
Dans un plat à gratin, mettre le coulis de tomate avec une cuillère à soupe de chermoula et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mélanger et laisser de côter.
Dans un saladier, mélanger le riz cuit avec le reste de la chermoula.
Vider les calamars et les nettoyer, ne garder que le corps en séparant les tentacules du corps du calamar. Vider l’intérieur du corps, retirer le cartilage, sans déchirer l’enveloppe. Laver l’intérieur du corps.
Remplir les corps des calamars avec le riz à la chermoula à la petite cuillère ou carrèment à la main ce qui est plus facile. Remplir les encornets jusqu'à 2 cm du bord, puis fermer l'ouverture avec un cure-dent, et les mettre sur le plat à gratin recouvert de coulis de tomate à la chermoula. (ne pas trop farcir les calamars au risque d'exploser pendant la cuisson)
Cuire les calamars 10 min à 200 °C avec une pincée de fleur de sel et un filet d'huile d'olive (1 cuillère à soupe).
Les calamars peuvent être servir en entier ou coupés en tranches nappés de sauce.
14 commentaires pour Calamars Farcis à la Chermoula