Les cerisier d'Europe se rattache à deux espèces originaires d'Asie Mineure :
- le merisier ou cerisier doux : bigarreau, guigne
- le griottier ou cerisier acide : amarelle, griotte
Les cerises sauvages étaient déjà consommé sous l'Antiquité et les cerisiers commencèrent à être cultivées au Moyen Age. Au 18ème siècle, Louis XV, grand amateur de cerises, encouragea la culture et le développement des nouvelles variétés. Aujourd'hui, plus de 200 variétés sont répertoriées dans notre pays, mais on n'en cultive qu'une douzaine seulement.
Disponibles sur le marché de la mi-mai à mi-juillet, nos cerises viennent principalement du Sud-est. Environ 50 000 tonnes de cerises sont produites chaque année en France.

Dégustation
Choisissez les cerises fermes et charnues, avec des queues vertes et bien attachées, à la couleur brillante. Elles peuvent être plus ou moins foncées selon les variétés.
Conservez-les une journée dans une corbeille de fruits à l'abris de la chaleur, ou bien pas plus de deux jours dans le bac à légume du réfrigérateur. Dans ce cas, sortez-les au moins 30 minutes avant de les consommer.
Les cerises se congèlent très bien : lavées, égouttées, équeutées et dénoyautées ; nature ou recouvertes d'un sirop de sucre. Pour dénoyauter plus facilement les cerises, faites-les tremper une heure dans une eau glacée après les avoir équeutées.
Consommez-les rapidement pour profiter de tout leur jus et de tout leur sucre. Il n'y a rien de meilleur que de croquer dans un fruit frais... Les cerises font aussi de très bonnes pâtisseries : tartes, clafoutis, soufflés. Pensez également à en mettre dans vos compotes, salades de fruits et coupes glacées.
Les cerises à la liqueur se marient très bien avec le chocolat, comme dans le délicieux gâteau Forêt Noire. En plat chaud, les cerises servent à confectionner des soupes typiques en Alsace et en Allemagne ; elles servent aussi d'accompagnement pour le gibier et le canard.
Parmi les liqueurs et les alcools à base de cerises, les plus connus sont : le kirsch d'Alsace, le guignolet d'Anjou, le ratafia de Provence, le cherry anglais et le marasquin d'Italie. On fait aussi du vin de cerises avec du jus de cerise fermenté.
Enfin, les queues de cerises et les fleurs de cerisiers séchées s'emploient en infusion. (Source l'Internaute)

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients :

- 3 oeufs
- 80 g de beurre
- 20 cl de lait
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 150 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 Grosses pommes
- 80 g de cerises dénoyautées

Préparation :

Faites fondre le beurre à feu doux. Prélevez-en un peu à l'aide d'un pinceau pour graisser un moule à manqué.
Pelez les pommes, éliminez les coeurs et les pépins, puis découpez-les en tranches épaisses
Préchauffez le four à 150°C (th.5)
Tamisez ensemble la farine et la levure. Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre en poudre, le sucre vanillé et le beurre fondu refroidi. Mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet. Lorsque le mélange a blanchi, incorporez peu à peu la farine et la levure puis versez le lait froid.
Lorsque la pâte est bien lisse, incorporez les cerises. Versez cette pâte dans le moule, disposez dessus les tranches de pommes.
Saupoudrez avec la moitié du sucre glace, enfournez 35 min. Laissez reposer 10 min avant de démouler.
Servez le far saupoudré de sucre glace.

Histoire
L'amande est un fruit à coque de forme ovoïde. Cette graine oléagineuse possède une chair charnue, sèche et ne devient jamais juteuse. Elle est entourée d'une fine peau marron, et sa coque, d'une couleur vert tendre, est douce au touché comme le velours.
Originaire d'Asie centrale, et plus précisément du plateau irano-afghan, l'amande arrive tout d'abord en Egypte grâce aux Hébreux, puis se propage en Europe avec les Grecs et sur toute la côte méditerranéenne avec les arabes. Ce fruit sec était très apprécié des Pharaons égyptiens, notamment incorporé dans des pains. Les Romains, eux, considéraient l'amande comme le fruit de la fertilité. Ainsi, ils lançaient des amandes sur les mariés lors de la cérémonie ; d'où aujourd'hui la tradition des dragées lors d'un mariage.
L'amande arrive en France au Ve siècle. Durant le Moyen-âge, elle tient une place importante dans les repas, elle s'introduit dans des soupes ou encore entremets sucrés. Ce n'est qu'au XVI siècle que la France se met sérieusement à cultiver l'amande, uniquement dans le Sud du pays car cet arbuste ne supporte que les climats chauds. (source l'Internaute)

Dégustation
Tout d'abord il faut distinguer l'amande douce de l'amande amère. Cette dernière est toxique si on la consomme en grande quantité. Elle contient de l'acide cyanhydrique qui, après ingurgitation d'une cinquantaine d'amandes, peut tuer un homme. On utilise tout de même ce fruit sous forme d'essence, à laquelle on retire l'acide toxique, pour parfumer les pâtisseries ou autres plats, puisque son arôme est très prononcé.
Autrement, l'amande douce s'emploie dans de nombreuses recettes, qu'elles soient sucrées ou salées. On la retrouve accompagnant des volailles et autres viandes blanches, ou encore des poissons comme pour la truite aux amandes. Elle se mêle parfaitement au couscous, farces de viande, pains, gâteaux, compotes et salades de fruits.
Pour une dégustation encore plus gourmande, on peut croquer avec un morceau de chèvre frais ou de roquefort.
Du côté sucré, de nombreuses confiseries existent comme les dragées, le touron, les nougats ou encore les calissons. Les amandes peuvent se présenter entière, mais on les trouve aussi sous forme de purée, d'huile, de lait, de poudre et de pâte.
La purée d'amande est d'ailleurs l'un des aliments phare de la cuisine végétarienne ; par exemple, mélangé à de l'eau, celle-ci remplace le lait de vache dans une béchamel.
Enfin, il existe une boisson aux saveurs d'amandes qui se prénomme le sirop d'orgeat.

A savoir : quelques notions qui peuvent aider :
- Amande décortiquée : elle est démunie de sa coque mais on conserve la peau marron
- Amande mondée : elle est décortiquée et sans la peau marron
- Amande effilée : elle est mondée et coupée en fines lamelles dans le sens de la hauteur
- Amande concassée : elle est mondée et réduite en petits éclats

Pour 4 personnes
Préparatin : 15 min
Cuisson : 50 min
Pause : 6 h

Ingrédients pour la crème :

- 250 g de crème liquide
- 250 g de lait
- 1 g d'extrait d'amande
- 4 jaunes d'oeufs
- 80 g de sucre semoule

Ingrédients pour le crumble d'amandes :

- 100 g d'amandes concassées
- 20 g de sucre glace
- 50 g de sucre semoule
- 5 g de farine
- 4 oranges

Préparation :

Préchauffez le four à 120°C.
Préparez la crème : Faites bouillir le lait avec la crème liquide et l'extrait d'amande. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre. Versez le mélange lait-crème sur le mélange jaunes d'oeufs-sucre. Laissez reposer 30 minutes. Passez la préparation dans un chinois et versez dans des ramequins. Faites cuire au four pendant 40 minutes.
Laissez reposer 6 heures au réfrigérateur.
Préparez le crumble d'amandes : mélangez le sucre, les amandes concassées, le sucre glace et la farine. Faites dorez le mélange sur une plaque au four à 180°C, jusqu'à ce qu'il soit bien doré (Surveillez attentivement le four car la cuisson de ce crumble se fait très vite).
Pelez les oranges et les couper en quartiers (Pour un aspect plus beau, j'enlève aussi la fine peau des quartiers d'oranges). Disposez les quartiers d'orange sur la crème et saupoudrer du crumble d'amandes.