750g

L'année dernière, j'ai raté de peu le grand concours des recettes Roquefort Papillon. Cette année, j'ai décidé de mettre les bouchées doubles et de pondre une recette roquefort au plus vite.
Comme vous le savez, je suis une adepte des recettes simples, rapides mais originales et je n'ai pas dérogé à la règle pour le concours Roquefort papillon. Je voulais garder ma signature et mon style de recettes.
Je vous dis bonne lecture et moi, je vais de ce pas validé ma recette sur le formulaire de 750g.

Histoire
Le Roquefort, fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis, cru et entier, est un fromage à pâte persillée, en forme de cylindre d'une dizaine de centimètres d'épaisseur et dont le poids varie entre 2,5 et 2,9 kg.
Il contient au moins 52% de matière grasse et se présente dans un emballage de papier d'aluminium portant l'appellation " Roquefort ", accompagnée du sigle " AOC " et de la marque confédérale de la " Brebis Rouge

Il faut attendre 1070 et le temps des Carolingiens pour voir apparaître la première mention Roquefort dans les textes. A la fin du Moyen-Age, le Roquefort entame sa conquête des plaines méridionales (Toulouse, Marseille, Montpellier). Dès le XVème siècle, Charles VI confère aux habitants de Roquefort le monopole de l’affinage et fait des caves un lieu protégé. Charles VII quant à lui reconnaît un privilège aux habitants de Roquefort, « ce terroir où ne pousse ni pied de vigne, ni grain de blé ». L’arrêt du parlement de Toulouse en 1666 punit les marchands de faux Roquefort. Au siècle des lumières, Diderot décerne au Roquefort le titre de roi des fromages. Au XIXème siècle, de nombreux rapports d’ambassadeurs et de consuls signalent que le Roquefort participe au même titre que le Champagne, à la réputation de la France aux Etats-Unis.

Le XXème siècle porte le Roquefort vers une notoriété internationale. En 1925, Roquefort est le premier fromage reconnu Appellation d’Origine. En 1951, la Convention Internationale de Stresa, confirme l’Appellation d’Origine Roquefort au niveau international. A ce jour, l’appellation Roquefort bénéficie d’une reconnaissance européenne en tant qu’Appellation d’Origine Protégée, et d’une définition précise des conditions de production à travers les décrets d’appellation du 22 janvier 2001 et du 17 mai 2005.

Pour 4 Personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 12 min

Ingrédients :

- 6 Asperges (Darondine pour moi)
- 50 g de Roquefort Papillon
- 120 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 5 cl d'eau bien froide
- 2 oeufs
- 50 g de fromage blanc
- 4 brins de persil
- 1 petit bouquet de ciboulette
- Sel et poivre
- 10 g de beurre
- Huile pour friture

Préparation :

Nettoyez et épluchez les asperges, coupez les en rondelles. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et 2 cuillères à soupe d'eau. Salez, poivrez et réservez.
Dans un bol, écrasez le roquefort à la fourchette et mélangez-le avec le fromage blanc et le persil et ciboulette hachés. Poivrez. Réservez.
Prenez les oeufs, séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel
Dans une jatte, mettez la farine mélangée avec la levure. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le fromage blanc au roquefort et les 5 cl d'eau froide. Mélangez bien à la fourchette. Incorporez délicatement les blancs en neige à la spatule puis ajoutez les asperges snackées.
A l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez de petites quantités de pâte et faites frire les beignets par 4 dans une huile bien chaude pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.  Egouttez sur du papier absorbant et servez à l'apéritif.

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La brioche de Pâques (Tsoureki) est un pain brioché traditionnel présenté à toutes les tables grecques au moment de la fête de Pâques. Garni d'un ou de plusieurs œufs durs dont la coquille est peinte en rouge. C'est pourquoi il s'appelle aussi Lambropsomo, le pain de Pâques. Son goût et ses couleurs participent à la fête de la Résurrection qui vient rompre les 40 jours de jeûne du Carême.
La recette reste presque la même que le pain brioché qu'on prépare habituellement sauf l'ajout d'épices spécifiques pour cet évènement, comme la cannelle, les graines de carvi ou autres...
Personnellement, je n'avais envie que d'un seul parfum et j'ai opté pour le zeste d'orange. J'ai aussi choisi de tester un tressage à deux boudins au lieu de trois, c'est un peu laborieux mais on a une magnifique tresse !
Ce tressage, je l'ai trouvé sur cette vidéo lorsque je me documentais sur la brioche Tsoureki.

Pour 2 Tsoureki
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 mn
Pause : 3 h

Ingrédients :

- 400 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 20 g de levure de boulanger
- 2 oeufs + 1 jaune
- 20 cl de lait
- Le zeste d'une orange
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de cannelle (j'en ai pas mis)
- 1 cuillère à café de graines de carvi  (j'en ai pas mis)
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé

Pour les œufs rouges :

- 2 œufs durs
- colorant alimentaire rouge
- 1 c. à s. de vinaigre blanc
- 1 c. à thé d'eau
- 1 c. à thé d'huile d'olive

Préparation :

Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits : mettez la levure que vous avez préalablement mélangé avec un peu de lait. Ajoutez le sucre, le zeste d'orange, sel, le lait, les oeufs et le beurre ramolli et éventuellement les épices si vous en mettez. Mélangez le tout avec votre main. Vous allez obtenir une pâte collante et c'est normal. Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et commencez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme et pas du tout collante. Pétrissez énergiquement pendant 10 mn sans s'arrêter. Et si vous avez un robot n'hésitez pas à l'utiliser. Laissez le robot mélanger le tout pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis en 2ème vitesse pour commencer le pétrissage.
Roulez la pâte en boule. Couvrez-la. Placez-la dans un endroit tempéré et à l'abri de l'air jusqu'à ce qu'elle double à nouveau de volume. Comptez 2h.

Pendant ce temps, Préparez les œufs rouges : dans un petit bol, diluez le colorant dans l'eau chaude et le vinaigre, trempez chaque oeuf dans le colorant, et laissez sécher. Huilez un papier absorbant et passez sur chaque œuf.

Revenons à la brioche : Divisez la pâte en deux parts égales et donnez à chacune la forme d'un boudin. Tressez la pâte à votre convenance.
Enfoncez les œufs rouges sur chaque tsoureki au milieu de la pâte ou sur le bout, et laissez  reposer dans un endroit chaud sur une feuille de papier cuisson, jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1h.

Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez la surface des deux tsoureki avec le jaune d'oeuf battu et saupoudrez de sucre granulé ou des amandes effilées. Faites cuire pendant 30 minutes.
Après cuisson, laissez refroidir sur une grille.

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