750g

 

Je ne sais pas si vous connaissez les produits Clovis France mais moi, je n'ai fait leurs connaissances que dernièrement ! C'est une marque qui se consacre uniquement à la moutarde et au vinaigre avec une telle originalité que c'est tout simplement bluffant !
Pour le printemps 2012, Clovis a imaginé deux nouveaux produits, gourmands et authentiques : le Vinaigre au jus de mandarine et la Moutarde provençale dont je me suis inspirée pour ma recette suivante.
Cette moutarde concentre tous les arômes et parfums de la Provence. Tomate, poivrons, basilic, ail et piment jouent une symphonie typiquement méditerranéenne.
Je l'ai accordé dans mes biscuits apéritifs qui leur ont donné une couleur magnifique et un parfum qui nous invite à un voyage des sens !

Histoire

En latin, elle s'est d'abord appelée Sinapis (S. alba, S.nigra, S.arvensis, etc.), qui vient du grec sinapi, nom que l'on donnait dans cette langue à la moutarde, et qui a donné en français « sinapisme », c'est-à-dire la traditionnelle mouche de moutarde. Puis, on a découvert qu'elle appartenait au même genre botanique que le chou, si bien qu'on l'a classée dans les Brassica, mot d'origine celtique qui désigne le chou potager.
En français, on l'a d'abord appelée « sénevé » et, par déformation, « sanve ». Le mot « moutarde », qui est dérivé de « moût », n'est apparu que plus tard, lorsqu'un petit malin a eu l'idée de broyer des graines de sénevé avec du moût de vin, ce qui a donné naissance au célèbre condiment jaune. À noter que cette pratique de mélanger des graines de sénevé à du moût existait depuis longtemps, puisque Pline l'Ancien - qui a vécu au premier siècle de notre ère - en parlait déjà. Sauf qu'on s'en servait alors comme médicament et qu'il ne serait venu l'idée à personne d'en faire un condiment.
En passant, il n'existe pas, dans les dictionnaires français, de référence à l'expression « mouche de moutarde ». Il faut donc en conclure que c'est un québécisme créé par analogie avec la cantharide (ou mouche d'Espagne), dont le corps desséché était employé jadis de la même manière que la moutarde.
On l'appelle parfois « moutardin » ou « moutardon ».

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Pause : 20 min
Cuisson : 15 à 20 min

Ingrédients :

- 130 g de farine
- 100 g de beurre
- 4 carrés de fromage Kiri
- 1 cuillère à café de moutarde Provençale
- Sel et poivre

Préparation :

Mettez la farine dans un saladier. Coupez le beurre en petits morceaux et sablez le beurre dans la farine.
Faites une fontaine, y mettre les carrés de kiri, la moutarde, le sel et poivre, pétrissez le tout très rapidement.
Fraisez la pâte, c’est-à-dire l’écrasez plusieurs fois sous la paume de la main. 
Roulez la pâte en boule puis couvrir avec un film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur environ 20 minutes.
Etalez la pâte au rouleau sur 8 mm d’épaisseur. A l'aide d'une roulette à pâte cannelée, découpez des triangles ou autres formes de votre choix (vous pouvez utilisez des emportes pièces ou tout simplement un couteau).

Préchauffez le four à 180°C.
Déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant un peu.
Mettez au four pendant 15 à 20 minutes selon votre four. Il faut obtenir une couleur dorée.
Après cuisson, laissez tiédir et dégustez sans attendre.

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Voici une autre recette pour le dossier Amora organisé par 750g. Une recette pour utiliser la mayonnaise. Une recette qui se veut printanière et gaie ! J'ai pensé à un bouquet de légumes assaisonné à la sauce mayonnaise servi comme une tartelette sur une base de pâte sablée à la tapenade. Un mélange rayonnant et surtout goûteux.

Histoire
L'historique de la célèbre sauce mayonnaise suscite depuis longtemps une certaine polémique. Aucun historien n'est arrivé à tomber d'accord sur la naissance de la mayo et il est difficile aujourd'hui de distinguer l'histoire de la légende. Cette émulsion, concoctée à base d'œuf et huile, aurait-elle des origines diverses ? Quoi qu'il en soit, c'est surtout le mot « mayonnaise » qui déchaîne les passions...
L'origine la plus couramment narrée est la ville de Mahon, capitale de Minorque, dans les Baléares (Espagne). Certains historiens pensent que la sauce était déjà présente dans la cuisine des Minorquins dès le 16ème siècle. Mais en 1756, le duc de Richelieu, maréchal de France et petit-neveu du fameux cardinal, conquit la ville alors occupée par les anglais. Pour fêter cette conquête, Richelieu offrit un grand banquet durant lequel le cuisinier s'essaya à une nouvelle recette de sauce qu'il avait vu faire dans l'île. Il élabora un mélange d'huile d'olive et d'œuf, qui remporta un tel succès qu'on baptisa cette sauce « Mahonnaise ».
La ville française de Bayonne revendique également la paternité de la sauce. Celle-ci se serait appelée sauce à la Bayonnaise, puis aurait subi avec le temps une modification orthographique. La ville de Mayons pourrait aussi avoir vu naître la mayonnaise.
L'historien Nicolas Lepreux opte davantage pour la région de Mayenne. Là encore, avec le temps, le « e » se serait transformé en « o ». On dit d'ailleurs qu'en 1589, lors d'une bataille opposant le roi de France Henri IV à Charles de Lorraine, ce dernier, également duc de Mayenne, abusa de la célèbre sauce et ne fut pas en mesure de combattre.
Enfin, la mayonnaise a pu emprunter le nom d'un personnage, comme le général Mac-Mahon, qui aurait découvert cette sauce grâce à son aide de camp, lui-même originaire de Mayenne. Séduit, le militaire aurait voulu donner son nom à la sauce tout en rendant hommage au cuisinier.
La mayonnaise a en tout cas inspiré nombre de gourmands, puisque la base a donné naissance à plusieurs recettes, comme la sauce cocktail, la sauce tartare, la rémoulade, la ravigote... (Source le net)

Pour 4 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients pour la pâte sablée:
- 150 g de farine
- 75 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de tapenade

Ingrédients pour la garniture :
- 4 carottes
- 2 pommes de terre
- 100 g de petit pois
- 2 cuillères à soupe de Mayonnaise Amora
- 1 oeuf dur coupé en quatre
- Des tomates cerise
- Des feuilles de coriandre pour décoration
- Un tour de poivre
- sel
 
Préparation de la pâte :
Mettez la farine dans un saladier. Coupez le beurre en petits morceaux et sablez le beurre dans la farine.
Faite une fontaine, y mettre le jaune d'oeuf et la tapenade, pétrissez le tout très rapidement.
Fraisez la pâte, c’est-à-dire l’écrasez plusieurs fois sous la paume de la main.  Roulez la pâte en boule puis couvrir avec un film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur environ une heure.
Etalez la pâte au rouleau sur moins d’1/2 cm d’épaisseur puis chemisez vos 4 moules à tartelettes.
Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et mettez à cuire au four préchauffez à 180°C pour 15 minutes.

Préparation des légumes :
Epluchez les carottes et les pommes de terre puis taillez-les en macédoine (petits cubes de 0.5 cm de section) faites les cuire à l'eau salée pendant 15 minutes.
Faites cuire aussi vos petits pois dans de l'eau salée.
Egouttez les légumes puis mettez-les ensemble dans un saladier. Ajoutez la mayonnaise dessus puis un tour de poivre, mélangez délicatement pour ne pas écraser les légumes. Assaisonnez si besoin.

Déposez les fonds de tarte sur une assiette puis garnissez-les de macédoine de légumes à la mayonnaise.
Pour la touche finale : disposez un morceau d'oeuf dur au milieu entouré de tranches de tomates cerise puis décorez de feuilles de coriandre.
Dégustez.  

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