CORNES DE GAZELLE ET ANNEAUX D'AMANDES

Publié dans Recettes_Marocaines

 

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Les cornes de gazelles ( qui signifie malléoles (os de la cheville) de gazelle en arabe) sont les pâtisseries marocaines les plus célèbres. Cette pâtisserie marocaine est très populaire. Si sa forme donne l'impression d'un croissant, elle représente en fait une corne de gazelle, d'o son nom. Elle fait toujours partie des célébrations, notamment lors du repas de mariage. Fourrée de pâte d'amandes et parfumée à la fleur d'oranger, c'est un pur délice accompagné d'un thé à la menthe. C'est la reine de la pâtisserie marocaine.
Au Maroc préparer les cornes de gazelle et les anneaux aux amandes (Kâab et Kâahk) c'est tout une institution. La recette et le savoir faire s'apprend de mère en fille. Certaines familles bourgeoises et traditionnelles de Rabat et de Fès considèrent cela comme une étape importante dans la vie d'une jeune fille. Connaître et apprendre toutes les ficelles de la bonne pâtisserie marocaine font partie de l'éducation et du prestige familial.
Je ne vous cache pas que ce beau savoir m'a été légué par ma chère maman.

Pour 6 personnes
Préparation : 2 h
Repos : 1 nuit
Cuisson : 15 à 20 min

Ingrédients :
La pâte :IMGP3043
- 200 g de farine
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleurs d'oranger
- 40 g de beurre ramolli
- 1 pincée de sel

La farce :
- 500 g d'amandes
- 250 g de sucre semoule
- 4 pincée de cannelle
- 1 pincée de gomme arabique en poudre
- 60 g de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation :
La pâte :
Mettez la farine dans un saladier puis ajoutez l'oeuf, le beurre, le sel et l'eau de fleurs d'oranger, pétrissez énergiquement afin d'obtenir une pâte ni trop molle ni trop dure (si vous trouvez que votre pâte est trop dure, ajoutez de l'eau pour la détendre). Divisez-la en boules puis laissez reposer en les couvrant avec un film alimentaire.

La farce :
Ebouillantez les amandes et mondez-les. Mixez les amandes très finement avec le sucre. Mettez la pâte d'amandes dans un saladier puis ajoutez la cannelle, la gomme arabique, le beurre et l'eau de fleurs d'oranger. Malaxez le tout puis divisez la pâte en deux parts égales. Avec la première part façonnez des petits boudins pour les cornes de gazelle et avec la deuxième des longs bâtonnets pour les anneaux aux amandes.

Façonnage des cornes de gazelle : (voir photos)

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A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez finement une des boules de pâte sous forme de rectangle. Posez un boudin d'amande sur un c té de la pâte puis l'enrouler une fois dans la pâte. Avec les doigts, pincez le boudin en hauteur, en lui donnant une forme de croissant et découpez le pourtour à l'aide d'une roulette à pâtisserie. Renouvelez l'opération jusqu'à l'épuisement des boudins d'amandes.
Déposez les cornes de gazelle sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Laissez reposer toute une nuit.
Le lendemain, préchauffez votre four à 180 . Piquez les cornes de gazelle avec une aiguille puis mettez-les à cuire pendant 15 à 20 min.
Les cornes de gazelle doivent avoir une couleur légèrement dorée.

Façonnage des anneaux aux amandes (Kaâhk) : (voir photos)

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A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez finement une des boules de pâte sous forme d'un long rectangle. Pour avoir des anneaux de la même taille, prenez une feuille cartonnée de 15 x 4 cm par exemple (c'est à vous de voir pour les mesures selont la taille voulue des anneaux) puis la déposez sur la pâte puis découpez à l'aide d'une roulette à pâtisserie pour avoir des rectangles de pâte de la même dimension. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Commencez le façonnage en déposant un bâtonnet d'amandes sur le milieu d'un rectangle de pâte, couvrez le bâtonnet avec une partie de la pâte puis à l'aide de votre index et votre pouce, aplatissez légèrement le bâtonnet puis soudez les extrémités pour former un anneau.
Déposez les anneaux sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Laissez reposer toute une nuit.
Le lendemain, préchauffez votre four à 180 . Mettez les anneaux à cuire 20 min.

 

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sam 29/09/2014 09:41

salam super recette;j'aimerais savoir s'il faut obligatoirement laisser secher les corne de gazelles?MERCI

Paprikas 29/09/2014 09:48

Bonjour :)
Pour avoir un très très bon résultat oui mais si vous êtes pressée laissez-les sécher au moins 1h :)

Nadia 11/11/2012 10:27

Coucou je voudrais savoir si pour les amandes quand on les a mondé il faut mixer quand c'est humide ou laisser sécher merci d'avance pour vos réponse
et félicitation vos recettes sont fabuleuses

paprikas 11/11/2012 11:15



Bonjour Nadia,


Après avoir monder les amandes, tu les laisses sécher sur un torchon avant de les mixer, ca sera mieux.
Et merci pour tes compliments qui me font vraiment plaisir :) 



khala 22/09/2009 18:13

si j'arrive à faire ça à ma mère , je l'épate pour la vie !

Donia 17/09/2009 13:31

Bonjour,J'aimerai savoir lors du repos toute la nuit, faut il laisser reposer au frigo ou à température ambiante, et si oui, faut il recouvrir les cornes de gazelle.Merci beaucoup et bonne continuation, votre site est super !

Paprikas 17/09/2009 13:14

Bonjour Donia,Si vous les laissez reposer toute la nuit, gardez-les à température ambiante et couvrez-les avec une serviette propre :)