Chinois à la Courge pour le 1er défi 2012 de Chef Damien

Publié dans Viennoiseries

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C’est parti pour le premier défi de chef Damien pour l’année 2012 !! Et on commence par la Courge !

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C’est un concours qui se déroulera du 06 au 31 janvier, pour tous les passionnés de cuisine, vous devez créer une recette originale, innovante, déconcertante et surtout très bonne à base de courge de votre choix. Qu'elle soit sucrée ou salée, laissez libre court à votre imagination !
Le jury qui va élire la meilleure recette est composé de Silvia, Pascale, Stéphanie, Marina, Chef Damien et Paprikas.

Le ou la gagnante de ce défi remportera le livre "Nature" d'Alain Ducasse et l'un des livres de la collection 750 grammes des éditions Solar en bonus. C’est tentant non ?!

Et pour vous inciter et vous séduire encore plus à participer, je vous livre ma recette que j’ai pu imaginer pour ce défi. Ce n’est pas une soupe ni un gratin mais une BRIOCHE !
Vous m’avez déjà vu préparer une brioche à la purée de pomme de terre, non ?! Bon ben, cette fois-ci ca sera à la COURGE !

J’ai opté pour un chinois à la crème pâtissière et aux raisins, je me suis dis que ces deux là vont bien se marier avec la courge en purée que j’ai intégré dans la pâte à brioche.
J’adore la couleur que ca donne à la texture et côté palais, on un léger goût musqué, terrible !
Expérience à refaire !

Si vous voulez avoir plus de renseignements sur le concours, cliquez ICI.
Il est nécessaire de déposer votre recette sur le formulaire du site 750g dédié à ce concours et c’est par LA.

Petit rappel pour les blogueurs, si vous participez au concours, n’oubliez surtout pas de remplir ledit formulaire après avoir publié votre recette, sinon votre participation ne sera pas prise en charge et ca sera vraiment dommage !

Pour 1 grand chinoisPhotos-Paprikas 9814-3
Préparation : 30 min
Repos : 4h30
Cuisson : 30 min


Ingrédients pour la pâte :

- 500 g de farine
- 250 g de courge musquée (cuite à l'eau et égoutée)
- 80 g de sucre
- 2 oeufs
- 25 g de levure boulangère fraîche
- 120 g de beurre mou
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de lait en poudre
- 1 jaune d'oeuf pour la décoration

Ingrédients pour la crème patissière :


- 2 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre 
- 25 cl de lait
- 20 g de maïzena

- 1 sachet de vanille
- 25 g de beurre
- 100 g de raisins secs

Préparation :

Faites cuire la courge à l'eau non salée. Egouttez-la puis pesez-la et prévelez 250g que vous allez réduire en purée.
Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits : mettez la levure que vous avez préalablement mélangé avec l'eau. Ajoutez le sucre, le sel, le lait en poudre, la purée de courge refroidi, les oeufs et le beurre mou. Mélangez le tout avec votre main. Vous allez obtenir une pâte collante et c'est normal. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et commencez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme et pas du tout collante (ne vous inquiétez pas si la pâte est trop collante car à force de la pétrir elle va se ramasser facilement au finale). Pétrissez énergiquement pendant 10 mn sans s'arrêter. Et si vous avez un robot n'hésitez pas à l'utiliser pour cette recette. Laissez le robot mélanger le tout pendant 5 minutes en 1ère vitesse puis en 2ème vitesse pour commencer le pétrissage.
Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 3h à l'abri des courants d'air.

Préparation de la crème patissière : Dans une casserole, mettez les jaunes d'oeufs, sucre et la vanille. Fouettez un peu le mélange, ajoutez la maïzena puis mélangez encore une fois.

Versez doucement sur la préparation le lait que vous avez préalablement chauffé. Mettez la casserole sur un feu doux tout en fouettant sans cesse le mélange jusqu'à obtenir une crème. Laissez tiédir puis ajouter le beurre, mélanger à l'aide d'un fouet couvrir la casserole puis laisser de côté.

Après la pause de la pâte, étalez-la sur 5mm d'épaisseur. Badigeonnez de crème pâtissière et parsemez de raisins.  Roulez la pâte en boudin, dans le sens de la longueur puis découpez des tranches de 4 cm d'épaisseur. Beurrez un moule à génoise puis disposez les tranches en laissant un espace entre elle car ca va bien gonflé pendant la pause. Laissez lever à température ambiante pendant 1h30.

Préchauffez votre four à 180°C .

Cassez un oeuf dans un bol. Fouettez-le vivement à la fourchette. A l'aide d'un pinceau, dorez légèrement le dessus du Chinois. Faites cuire au four pendant 30 minutes en surveillant la cuisson.
Laissez refroidir un peu avant de le démouler puis laissez complètement refroidir avant de le déguster. 

 

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Commenter cet article

Joséphine 08/02/2012 14:46

Quelle belle recette ! Un délice ! Bisous !

AurelieWa 23/01/2012 15:09

il est superbe ce chinois, j'adore

Sylvie 10/01/2012 15:16

Elle est très belle la brioche tu mériterais le prix

christine 09/01/2012 12:20

Très original et super appétissant! bonne chance pour le concours!

shaima 08/01/2012 19:35

tres apetissant

si sa te dit vient faire un tours dans mon blog
bonne soiree

lapatisseriefacile.overblog.com