DANS LE POTAGER D'ALAIN PASSARD

Publié dans Papotages

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En mai dernier, LG Electronics a convié quelques blogueurs et moi pour une visite découverte du potager d'Alain Passard dans le Mans à Fillé-sur-Sarthe, chef de l’Arpège et triple étoilé au Guide rouge, antipape d’une gastronomie travaillée par l’hypothèse potagère.

Le lien entre LG et le chef étoilé c'est le frigo "Total No Fros", c'est un réfrigérateur à froid ventilé total. L’avantage de ce système est que, d’une part, il vous offre une meilleure conservation des aliments et surtout les légumes et, d’autre part, vous permet d’organiser votre réfrigérateur sans contrainte de rangement. Le froid ventilé total assure une descente en température rapide et homogène. Le froid est diffusé à tous les étages, que ce soit dans la partie réfrigérateur que dans la partie congélateur. Grâce au froid ventilé et à l’absence de condensation, il n’y a aucune formation de givre.
Bien des chefs adorent cuisiner les légumes et le font avec talent, mais Alain Passard - comme certains d'entre eux d'ailleurs - est allé jusqu'au bout de sa passion. Il y a quelques années, il a acheté le Château du Gros Chesnay, un domaine de 4 hectares situé dans la Sarthe tout près du Mans, à Fillé-sur-Sarthe. Là, son jardinier Sylain Picard "un vrai passionné" cultive divers légumes oubliés, selon une méthode ancestrale. "Ni engrais, ni pesticide, explique-t-il. Pour enrichir les sols,  il fabrique de l'engrais vert à partir de compost animal qui provient d'une ferme bio et de compost végétal qu'il produit sur place. il alterne les cultures pour éviter d'épuiser le sol et le développement d'insectes nuisibles ou autres parasites. Il  désherbe à la main et uniquement lorsque c'est nécessaire, c'est-à-dire au moment où les plantes sont en phase de croissance. Et il laboure avec sa jument .
Résultat, le potager d'Alain Passard n'est pas tiré au cordeau. Il a plutôt un aspect naturel, voire 'sauvage'. C'est un potager qui accueille en plus des plantes potagères, des arbres fruitiers et des fleurs d'ornement.

 

Après cette présentation, passons à notre journée découverte dans tout le sens du terme ! On a été reçu commes des rois, des buffets de tout genre nous attendaient (spécialités et créations de plats 100% légumes du potager d'Alain Passard, j'en dirais plus sur ce thème dans un prochain billet en vous parlant de L' Arpège), les organisateurs de LG ainsi que le personnel d'Alain Passard maitrisent l'hospitalité, le sourire et le professionnalisme avec une perfection totale.
Le Chef a su nous mettre à l'aise et à créer une ambiance très conviviale et presque familiale. Un moment magique dans un endroit splendide. Je vous laisse découvir ces moments avec quelques photos. Malheureusement je n'ai  pas pu prendre tout les plats en photos ainsi qu'un magnifique panier garni de légumes du potager qui nous a été offert au moment de notre départ ....

 

On commence par un pot de bienvenue et une petite présentation....

 

Picnik collage

 

Puis le bonheur de la dégustation.....

 

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  Le plaisir des pupilles comme celui des papilles.....

 

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Encore ..... et encore du plaisir .....

 

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Commenter cet article

search here 29/09/2014 14:28

You people are truly professional when it comes to the presentation. I am a cook too. I am always criticized for not making a good looking finish to dish even the dish tastes awesome. I think I have to learn more about the art of presentation like you guys.

la cocinera loca 14/08/2010 18:30


Alain Passard et ensuite Aoku... que de rencontres ! Ravie de cette journée passée avec toi :-)


paprikas 15/08/2010 10:07



Merci Pia :) Eh oui, grâce à mon blog j'ai la chance de rencontrer des gens merveilleux :)



dani 23/07/2010 14:42


Tu as du passer une très bonne journée et appris plein de choses!!!bisous!!


Michael 17/07/2010 16:46


Bonjour, je viens de creer un annuaire exclusivement réservé aux blogs culinaires, j'ai ajouté votre blog dessus http://gastroblog0.wifeo.com si vous ne souhaitez pas figurez sur l'annuaire envoyez
moi un message ;) merci


babouchka 13/07/2010 11:10


Merci de nous faire participer à cette superbe journée!


paprikas 13/07/2010 13:59



Et merci pour ta visite babouchka :)