Fondant Poire-Chocolat-Amande

Publié dans Gateaux

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J'avais une envie folle de gâteau au chocolat et aussi le besoin de tester autre que ma recette classique. J'ai sorti mes innombrables fiches de cuisines qui datent de quelques années et je suis tombée de suite sous le charme de cette recette ! Le fait de mettre de la pâte d'amandes dans la base m'a assez influencé car je voulais absolument connaître le résultat. Eh ben, c'était à tomber par terre ! Je crois que je vais devenir addict à cette recette pour un petit moment :)

Histoire
Fruit de la même famille que la pomme et l'abricot - les rosacées - la poire trouve ses origines en Asie centrale et en Europe Occidentale. Celles-ci remontent aux temps préhistoriques. Les Grecs en étaient très friands, le poète Homère la considérait d'ailleurs comme le "fruit des Dieux". Ce sont les Romains qui ont véritablement développé sa culture et qui ont contribué à l'extension des variétés. A force de croisements et de greffons, ils sont ainsi passés de six à une soixantaine de variétés, à la fin de l'Empire.
Dès lors, ce chiffre n'a cessé de grandir avec la diffusion de la poire dans toute l'Europe. L'époque de Louis XIV en recensait au moins 500 espèces, dont les "Muscate" ou "Frangipane", des noms qui laissaient présager de leur goût délicieux. Car selon la tradition, la poire est un véritable fruit royal, reçu en cadeau avec une coupe de champagne par les souverains, lors de leur sacre à Reims (Louis XV, Louis XVI et même Marie Louise ou Charles X ) : "Nous vous offrons ce que nous avons de meilleur : nos vins, nos poires et nos cœurs" ponctuait le maire lors de la cérémonie.

A l'heure actuelle, la poire est produite un peu partout en Europe occidentale. Il en existe plus de mille variétés même si une dizaine seulement domine le marché :
- la Guyot : gros fruit à peau jaune, sa chair est parfumée et juteuse.
- la Williams : trapue, elle est brillante, jaune à vert clair ou rouge écarlate à la peau mate.

Ce sont des poires d'été, produites avant tout dans le sud-est de la France et en Espagne. Elles sont disponibles entre mi-juillet et octobre.

- l'Alexandrine : peu juteuse, elle est jaune doré à légèrement rosée. Elle est disponible entre septembre et novembre.
- la Beurré Hardy : sa peau est épaisse et vert olive, parsemée de rouge sombre. Elle est récoltée de septembre à novembre.
- la Louise Bonne : sa peau verte est fine, avec des taches brunes. On trouve sa chair fine et acidulée entre septembre et novembre également.
- la Comice et la Doyenné du Comice : la première a le nez pointu, la seconde est bosselée aux deux extrémités. Leur chair est fine et sucrée, juteuse et fondante. Entre octobre et avril apparaissent leurs épidermes vert jaune légèrement rosés, parfois couverts de taches de rousseur.
- la Passe-crassane : ce gros fruit cache sous sa peau jaune marbrée une chair juteuse et granuleuse. On la reconnaît facilement au bouchon de cire rouge à l'extrémité de son pédoncule qui, en évitant l'évaporation de l'eau, ralentit le mûrissage du fruit. Elle se récolte de décembre à avril.Recettes-Mars-ea 7289-3

Une nouvelle variété issu du croisement de la Doyenné et de la Passe-crassane a été créée en 2000 : l'Angélys. Protégée par une peau épaisse, elle se conserve jusqu'à trois semaines à l'air ambiant.
Ces poires d'automne et d'hiver proviennent avant tout du sud-est, de l'ouest de la France et du Val de Loire ainsi que d'Italie. Elles occupent les étals depuis septembre jusqu'à avril. A noter enfin que la France est le troisième producteur européen après l'Italie et l'Espagne. (Source l'Internaute)

 

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :

- 200 g de pâte d'amande
- 50 g de farine
- 50 g de sucre glace
- 50 g de sucre en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique

- 6 oeufs
- 50 g de beurre
- 50 g de cacao en poudre
- 1 sachet de sucre vanille
- 2 poires
- 50 g de pistaches décortiquées non salées
- 1/4 cuillère à café de noix muscade

Préparation :

Mixez au robot la pâte d'amande coupée en cubes, 2 oeufs entiers, 4 jaunes (réservez les blancs), le sucre vanillé et le sucre glace.
Mélangez dans un saladier la farine, la levure chimique, le cacao et la noix muscade. Incorporez e mélange à la préparation à la pâte d'amande, avec le beurre fondu.
Montez les 4 blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre en poudre. Les incorporez à la préparation.
Pelez les poires, les épépinez et les coupez en tranches. Les disposez en rosace dans le fond d'un moule à manqué beurré. Hachez grossièrement les poires restantes et les mélangez à la pâte. Versez dans le moule et cuire 30 minutes au four préchauffé à 200°C.
Laissez tiédir le gâteau avant de le démouler sur un plat et le servir décoré de pistaches concassées.

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evouchette 12/01/2012 10:48

j'ai bie envie de faire ton gateau mais pas trop envie de le faire avec de la pâte d'amande du commerce , un principe je fais moi même la pâte d'amande moitié de sucre moitié poudre d'amande et un
peu de blanc d'oeuf tu crois que ça fera l'affaire sinon avec de la purée d'amande tu crois que ça ira ?
merci

paprikas 12/01/2012 10:49



La pâte d'amande maison fera très bien l'affaire et ca sera encore meilleur !



helene06 22/03/2011 09:23


hum un bon gâteau bien fondant, j'adore!


paprikas 23/03/2011 09:50



Il était bien bon :)



Laurence 14/03/2011 11:26


Après réalisation de ce gâteau je ferai les commentaires suivants : le temps de cuisson n'était pas suffisant, du coup je pense que je l'ai fait un peu trop cuire, il manquait de "fondant".Au lieu
de mettre du cacao ce serait peut être plus savouereux avec du chocolat noir. Par contre très belle présentation, et il est encore meilleur le lendemain.


paprikas 16/03/2011 09:53



Bonjour Laurence,
Pour la cuisson ca peut arriver car chaque four est un peu différent au niveau de la chaleur, pour le chocolat noir pourquoi pas !


 



trinidad 12/03/2011 06:49


belle idée que la pâte d'amande, je serais curieuse d'y gouter :-)


gourmandelise 09/03/2011 19:02


Il a l'air extra et bien fondant ce gâteau!
Avec la pâte d'amande, le chocolat et les poires, quel délice!!


paprikas 11/03/2011 10:24



Oh que oui ! Un sacré délice :)