Le Chinois "Schneckenkuchen"

Publié dans Viennoiseries

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Comment ! Pas encore de chinois sur mon blog ?!! Alors que j'en fais si souvent ! C'est impardonnable miss Paprikas !
Bon, maintenant je me rachète et je vous présente ma petite recette toute simple et toute succulente, juste ce qu'il faut quoi !! Pour la garniture, j'ai opté cette fois pour des pépites au chocolat. D'habitude j'en fais avec des raisins secs mais hier j'avais envie de CHOCOLAT !
Bref, pour baver et peut-être succomber au charme de mon chinois ca se passe un peu plus en bas :)

Histoire

Ce gâteau est originaire d'Allemagne où il porte le nom de Schneckenkuchen signifiant Gâteau en escargots. En effet sa forme est composée de spirales juxtaposées rappelant la coquille du gastéropode.

Un des premiers importateurs Français de ce gâteau ne parlait pas un mot d'allemand et quand il se faisait livrer, le fournisseur lui présentait ses "Schneckenkuchen". Devant la difficulté à prononcer ce mot, l'importateur répondait "de toutes façons pour moi c'est du Chinois" Le mot Chinois est resté pour le désigner.

Pour 1 grande brioche

Préparation : 30 min

Repos : 4h30 

Cuisson : 30 min

 

Ingrédients pour la pâte :Recettes-Mars-ea-7421-3.jpg

- 400 g de farine

- 1 sachet de sucre vanillé

- 60 g de sucre

- 4 oeufs

- 25 g de levure boulangère fraîche

- 180 g de beurre fondu

- 1 cuillère à café de sel

- 3 cuillères à soupe d'eau

- 1 jaune d'oeuf pour la décoration

Ingrédients pour la crème patissière :

- 2 jaunes d'oeufs

- 75 g de sucre  

- 25 cl de lait 

- 20 g de maïzena

- 1 sachet de vanille

- 25 g de beurre

- 100 g de pépites au chocolat 

 

Préparation :

Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits : mettez la levure que vous avez préalablement mélangé avec l'eau. Ajoutez le sucre, la vanille, sel, les oeufs et le beurre fondu. Mélangez le tout avec votre main. Vous allez obtenir une pâte collante et c'est normal. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et commencez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit ferme et pas du tout collante (ne vous inquiétez pas si la pâte est trop collante car à force de la pétrir elle va se ramasser facilement au finale). Pétrissez énergiquement pendant 10 mn sans s'arrêter.

Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler 3h à l'abri des courants d'air.

Préparation de la crème patissière : Dans une casserole, mettez les jaunes d'oeufs, sucre et la vanille. Fouettez un peu le mélange, ajoutez la maïzena puis mélangez encore une fois.

Versez doucement sur la préparation le lait que vous avez préalablement chauffé. Mettez la casserole sur un feu doux tout en fouettant sans cesse le mélange jusqu'à obtenir une crème. Laissez tiédir puis ajouter le beurre, mélanger à l'aide d'un fouet couvrir la casserole puis laisser de côté.

Picnik collage 

Après la pause de la pâte, étalez-la sur 5mm d'épaisseur. Badigeonnez de crème pâtissière et parsemez de pépites au chocolat. Roulez la pâte en boudin, dans le sens de la longueur puis découpez des tranches de 4 cm d'épaisseur. Beurrez un moule à génoise puis disposez les tranches en laissant un espace entre elle car ca va bien gonflé pendant la pause. Laissez lever à température ambiante pendant 1h30.

Préchauffez votre four à 180°C .

Cassez un oeuf dans un bol. Fouettez-le vivement à la fourchette. A l'aide d'un pinceau, dorez légèrement le dessus du Chinois. Faites cuire au four pendant 30 minutes en surveillant la cuisson.
Laissez refroidir un peu avant de le démouler puis laissez complètement refroidir avant de le déguster. 

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Michelle 06/11/2016 18:55

une delicieuse brioche merci pour cette recette. bonne soirée

Ange 17/10/2016 16:46

Magnifique je voulait savoir si je pouvais laisser ma pate au repos une nuit au frais comme beaucoup de brioche et aussi savoir quel dimension du moule en diamétre quz vous utilisé mercie beaucoup

paprikas 17/10/2016 17:22

Oui Ange, tu peux garder la pâte toute une nuit au frigo :) et pour le moine j'utilise le 23 cm.

Sandrine 12/02/2016 21:47

J ai realisé la recette en divisant par deux chaque ingredients et avec de la levure deshydratee Briochin, resultat parfait. Merci

Carole 19/04/2015 02:24

Merci pour cette supere recette. Même mon père qui est cuisinier m'a félicité. Votre recette est juste parfaite si suivie à la lettre.

Paprikas 19/04/2015 09:16

J'en suis ravie :)) merci !

gourmandelise 03/04/2013 10:12

Recette testée et plus qu'approuvée!!
UNE MERVEILLE!!
Merci beaucoup pour cette recette!

Je viens de publier ta recette sur mon blog, si tu veux la consulter: http://www.gourmandelise.com/post/2013/04/chinois-aux-pepites-de-chocolat.aspx

Merci encore et bonne journée!!

Elise