Les Bretzels

Publié dans Viennoiseries

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Depuis le temps que je voulais faire des vrais bretzels ! J'ai été servie par la recette de Sandra. Elle est topissime, rien à changer ni à rajouter. La pâte se façonne trop bien et supporte à merveille le pochage.
Bref, une recette de bretzel à conseiller fortement car je me suis régalée.

Histoire
L'histoire du bretzel est bien davantage que celle d'une pâtisserie populaire; elle fait partie des mythes de la civilisation européenne. Servi tout d'abord en guise de pain pour le souper, le bretzel fut consommé au Moyen Age dans les monastères pendant la période du Carême. Il s'est ainsi largement répandu dans toute l'Europe. Plus tard, ses formes sucrées ou salées étaient préparées à l'occasion de certaines fêtes et commémorations, puis finiront par trouver leur place dans les pratiques alimentaires quotidiennes. C'est probablement la raison pour laquelle l'ancienne habitude de manger le bretzel au repas du soir a progressivement disparu de la conscience collective.
Fiction et vérité - légendes autour de l'origine de la forme du bretzel
Le fait qu'il existe nombre d'anecdotes sur l'origine du bretzel témoigne de sa très grande popularité et de l'engouement qu'il suscite. Aucun autre produit de boulangerie n'a jamais donné cours à tant de récits!
La forme du bretzel évoque sans aucun doute des êbras croisés . D'o la légende perpétuée jusqu'à aujourd'hui, selon laquelle, en l'an 610, un moine serait l'instigateur de son dessin spécifique. Inspiré par les bras croisés de ses condisciples à l'heure de la prière, il aurait travaillé en forme de bras croisés des restes de pâte.
L'histoire suivante est toutefois plus connue: en 1477, un boulanger de la cour aurait si mal cuit son pain qu'il fut jeté au cachot. Pour un tel crime, le verdict était l'exécution publique. Mais on accorda au boulanger la possibilité d'échapper à la sentence s'il inventait, sous 3 jours, un pain êau travers duquel le soleil brillerait trois fois . En fâcheuse posture, le boulanger imagina alors ce qu'on désigne dans la profession comme un êpain décoré , c'est-à-dire réalisé à la main sans moule. En croisant les deux extrémités d'un ruban de pâte, il forma trois trous - et sauva ainsi sa tête!
La saumure qui recouvre le bretzel est également née de manière fortuite: assoupi près du four chaud, le chat du boulanger se serait brusquement levé en renversant une plaque contenant des bretzels prêts à être enfournés. Ces derniers auraient alors atterri dans une bassine remplie de saumure bouillante, préparée en réalité pour assaisonner les plats. Le temps manquait au boulanger pour repétrir une pâte, aussi décida-t-il de passer au four les bretzels saumurés. Quant au résultat, seul lui s'en étonna, puisque ensuite ...
Une autre source raconte qu'un jour, un ministre du roi prenait son petit déjeuner dans une auberge. Les bretzels qui lui furent servis avaient un gout fort différent des bretzels sucrés du carnaval, car le boulanger s'était trompé de bol et au lieu d'enduire ses bretzels d'un glaçage au sucre, il les avait badigeonnés avec une solution de bicarbonate de soude, normalement utilisée pour nettoyer les plaques du four! De cette erreur serait né le bretzel saumuré.

Pour 8 à 10 pretzelsPaprikas-2-3199-3.jpg
Préparation :
Pause : 1h30
Cuisson : 15 min

Ingrédients :
- 650g de farine T65
- 20 g de levure boulangère fraiche
- 2 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 60g de beurre mou
- 180ml d'eau tiède
- 200ml de lait à température ambiante ou tiédi

Bain de Pochage :
- 2,5l d'eau
- 100g de bicarbonate de sodium
- 1 jaune d'oeuf
- Gros sel, grains de sésame, sucre en grain

Préparation :
Délayer la levure dans un peu d'eau à peine tiède.
Dans un grand saladier, verser la farine et la levure puis ajouter le sel et le sucre. Creuser un puits, ajouter le beurre très mou coupé en petits morceaux puis verser l'eau et le lait tièdes.
Mélanger le tout jusqu'à ce que la pâte se détache du saladier.
Déposer la pâte sur le plan de travail et la pétrir pendant 5 min. La pâte est assez ferme mais elle doit être souple et lisse (vous pouvez très bien préparer votre pâte au robot en suivant les mêmes consignes).
Huiler légèrement un saladier, bouler la pâte puis la mettre dedans. Couvrir avec du film alimentaire et un torchon propre et laisser lever 1h à 1h30 (la pâte doit doubler de volume).

Préchauffer le four tà 200°C.
Garnir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé et huiler légèrement le papier de cuisson.
Verser l'eau et le bicarbonate de sodium dans une grande marmite et mettre à chauffer sur feu moyen.
Dégazer doucement la pâte puis la diviser en 8 morceaux de 140g environ. Commencer par façonner chaque morceau en boudin, le rouler pour l'étirer jusqu'à une longueur de 30 cm à peu près puis le laisser détendre le temps de façonner les autres morceaux de pâte.

Continuer à étirer les boudins de pâte jusqu'à 50-60 cm de long puis façonner en Bretzel (voir photos).
Déposer les bretzels au fur et à mesure sur les plaques de cuisson préparées en laissant un espace d'au moins 5 cm entre chaque. Couvrir avec un torchon humide le temps de porter le bain de pochage à ébullition.
Plonger les pretzels (pas plus de un ou deux à la fois) pendant 30 secondes dans le bain frémissant, les égoutter rapidement avec une écumoire et les remettre sur leur plaque de cuisson comme précédemment.
Dorer les pretzels avec du jaune d'oeuf délayé dans un peu d'eau, saupoudrer de gros sel, de grains de sésame ou de sucre en grains, c'est selon vos envies et enfourner.
Cuire les bretzels environ 15 min.
Laisser Refroidir sur une grille après cuisson.

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Commenter cet article

MCam 10/02/2015 20:16

Vraiment délicieux ces bretzels, recette facile à suivre et qui donne exactement le résultat voulu, merci !!

isabelle 26/08/2013 14:05

ça y est j'ai testé c'est au four... depuis le temps que je voulais la faire et au retour de nos vacances je retrouvé la recette à côté de mes livres de cuisine... merci pour la recette et les
explications.
belle journée à toutes
isa

Laure 16/03/2013 14:44

Facile, rapide et moelleux.
J'adore !

pilimcuisiner 23/01/2013 09:19

Bonjour,

Cette recette est superbe, ça donne envie d'en faire et aussi d'en manger. A bientôt.

Joelle 19/01/2013 17:23

Devant ces belles photo, j'ai craqué, il a fallu que j'essaie. Merci pour cette recette, elle est parfaite !