Magret de Canard Séché

Publié dans Volailles, Entrees, Aperitifs, Fêtes

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Depuis le temps que je voulais faire sécher moi-même mon magret de canard ! Eh bien maintenant c'est fait !
Ultra simple et ultra rapide, un vrai jeu d'enfant je vous dis ! Il faut juste patienter 3 semaines avant de le déguster voracement !

Histoire
Le canard joue un rôle essentiel dans la recette du Magret de Canard. Quelle race de canard est utilisée pour le Magret de Canard ? A quelle époque la recette du Magret de Canard est apparue ?

Le canard de la famille des anatidés se caractérise par son bec aplati au rebord dentelé. Les deux races de canard les plus courantes en France sont le canard nantais et le canard de Barbarie très utilisés pour le Magret de Canard.

Le Magret de Canard voit le jour vers 1960 avec un cuisinier qui décide alors de préparer le filet du canard gras en le cuisant à la manière d'un bifteck. Le nom au départ devait être « lo magret » en gascon, et le maigret en français mais au final le nom reconnu est le « Magret de Canard ».

Avant de réaliser le Magret de Canard, le canard est élevé avant tout pour la qualité de sa viande et de son foie gras. Le canard sauvage, dont le Colvert est le plus connu de tous, présente de nombreux atouts gustatifs pour la recette du Magret de Canard rôti.Paprikas2012-0119-3.jpg


Pour 6 personnes
Préparation : 10 min
Pause : 24h + 3 semaines

Ingrédients :

- 1 magret de canard
- 500 g de gros sel de Guérande
- Poivre
- Herbes de provence
- 2 feuilles de laurier
- 1 torchon propre

Préparation :

Nettoyez le magret de canard si nécessaire en le parant s'il y a trop de graisse autour de la chair.
Versez la moitié du sel dans un plat à gratin ou dans une boite en plastique, Parsemez généreusement la surface avec du sel,  des herbes de provence et des 2 feuilles de laurier. Déposez votre magret dessus (côté chair) puis le couvrir complètement avec le reste du sel.
Filmez votre plat ou fermez la boite. Mettez au frigo pour 24 heures.
Le lendemain, sortez votre magret, enlevez le sel puis frottez votre magret avec un torchon propre pour enlever le sel qui  est collé à la chair.
Poivrez le magret côté chair.
Enveloppez soigneusement  votre magret dans un torchon propre puis mettez-le au frigo et oubliez-le pour 3 semaines.
Après ce temps, votre magret est prêt à être déguster en fines lamelles dans une salade ou avec des légumes sautés ou juste avec un bon pain complet.

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Commenter cet article

BBSOHO 13/12/2014 11:31

aH C4EST DOMMAGE POUR CETTE ANN2E...Vraiment dommage car j'aime le magret de cette façon et en plus ça doit revenir nettement moins cher que de l'acheter tranché sous vide.
A revoir en 2015 pour une autre occasion.

Merci Nadia pour cette recette que je fais pour le saumon avec du sucre en plus.

Nuage de Lait 04/12/2012 10:57

Vraiment très réussi!
tu me fais penser qu'il faut que je prépare les miens pour les fêtes ;-)
bises
jojo

isa 01/07/2012 13:00

un vrai régal, je les fais par deux et à l'apéro que du bonheur !!!superbe ton blog.

manue 19/02/2012 21:12

nous sommes résolument fan du magret séché j'en fais de temps en temps!
le tien est magnifique.
bisous

Amistad 19/02/2012 17:28

Personnellement,après plusieurs essais,je le préfère au Piment d'Espelette.Je te promet d'essayer ta recette.