Histoire
Le curry est originaire d'Inde. C'est un mélange d'épices qui constitue la base de la cuisine indienne. Le mélange varie selon les régions, les castes et l'usage, ce qui donne lieu à des variations illimitées. Il peut contenir de 5 à 50 ingrédients mais doit contenir presque obligatoirement de la cannelle, de la coriandre, du cumin, du curcuma, du poivre, de la cardamone, de la muscade, du gingembre et du clou de girofle. La couleur du curry varie du blanc au brun doré en passant par le rouge et le vert en fonction du dosage des différentes épices. On le trouve sous forme liquide, sèche ou en poudre, avec un goût doux, semi-piquant, fort ou brûlant.

Choisir, consommer, conserver Le curry
Choisir Le curry : Le curry est commercialisé en poudre ou en pâte. Sachez que la pâte relève mieux les saveurs que la poudre.
Consommer Le curry : Le curry, mélange d'épices très aphrodisiaques, a un usage très varié. Il assaisonne aussi bien les plats principaux de viande (poulet, porc ou agneau), végétariens (pois chiches, lentilles ou poissons) que les entrées, les soupes, les légumes, les pâtes, le riz...
Conserver Le curry : Le curry doit être conservé dans un contenant hermétique, dans un endroit frais et sec pour qu'il garde toute sa saveur. La pâte de curry se conserve à température ambiante et au réfrigérateur lorsque le contenant est entamé.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :

- 2 litres de moules
- 1 verre de vin blanc
- 2 échalotes
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 20 cl de lait de coco
- 50 g de beurre

Préparation :

Faire fondre le beurre et y faire rissoler les échalotes hachées finement.
Ajouter le vin et cuire 2 minutes.
Trier, rincer les moules. Mettre dans la marmite avec les échalotes, couvrir et laisser cuire 5 minutes après le début de l'ébullition.
Egoutter les moules, filtrer le jus puis mélanger ce dernier avec le lait de coco et le curry.
Laisser réduire de moitié.
Verser la sauce sur les moules et servir aussitôt.

 

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