750g

 

Après les Vistandines, je teste une autre recette du livre "Succulents Spéculoos" de Christophe Felder. Ils sont excellents !
Je trouve qu'ils seront très jolis suspendus à un sapin ! Vous en dites quoi ?

Histoire
La vergeoise est un sucre brun foncé, utilisé par exemple pour la préparation des spéculoos, provenant d’un sirop de betterave, après affinage.

C'est un sucre à consistance moelleuse, coloré et parfumé par les cuissons successives. Recuit une fois, le sirop donne de la vergeoise blonde ; deux fois, de la vergeoise brune, plus foncée et à l’arôme plus particulier.

Particulièrement appréciée dans le Nord de la France et en Belgique, où elle est fréquemment désignée sous le terme de cassonade (nom aussi utilisé au Québec) ou de cassonade Graeffe. La vergeoise est l’ingrédient phare des spécialités de la pâtisserie belge : tarte au sucre, spéculoos, flan à la flamande, crêpes et gaufres…

Depuis quelques années sont commercialisés en France des produits à « saveur vergeoise ». Ils sont composés de sucre, coloré au caramel pour obtenir un aspect de vergeoise blonde ou brune. (Source Wikipédia)

Pour 30 spéculoos
Préparation : 15 min
Pause : 30 min
Cuisson : 15 à 20 min

Ingrédients :

- 100 g de beurre mou
- 100 g de vergeoise brune
- 30 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 200 g de farine
- 5 g de cannelle en poudre
- 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

Dans un saladier, mélangez à la spatule le beurre avec la vergeoise, le sucre semoule et le sel. Incorporez le lait et le jaune d'oeuf.
Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la cannelle et la levure chimique. Mélangez bien la pâte. Dès que celle-ci est homogène, enveloppez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
Sur votre plan de travail, à l'aide d'un rouleau, étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et découpez selon votre envie et avec des emportes pièces de votre choix.
Disposez vos sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez croûter environ 10 heures à température ambiante (entre nous, j'ai complètement oublié cette étape). Puis, enfournez-les à 170° C durant 15 à 20 minutes.

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