Ces sablés sont une grande surprise dégustative ! Ils fondent dans la bouche comme un nuage et ils sont en plus un pur délice ! Il me restait sur les bras du Saindoux après l'avoir utilisé dans mes Ensaïmadas et du coup je me suis dis que ca serait bien de liquider le reste avec une autre recette espagnole ! Je me suis rappelée que les Polvorones se préparent avec du saindoux au lieu du beurre et je me suis lancée ! Plaisir intense...

Je profite de ce billet pour vous offrir un livre de cuisine ! Vous allez me dire "mais pourquoi" ou juste "chiche" ! Je vous offre le livre "La cuisine des fruits" de Philippe Chapon pour cause de double emploi.

Donc, pour gagner ce livre de recettes, je vous demande de me laisser un commentaire en bas de ce billet en me relatant le meilleur plat préparé avec les fruits que vous avez goûté ou fait.
Et juste après, je regrouperai vos commentaires, puis un logiciel de tirage au sort se chargera de choisir le gagnant ou la gagnante.. 

Ce jeu  débutera dès maintenant et s'achèvera le dimanche 26 mai à 23h. Go Go Go !

Histoire
Les mantecados et les polvorones sont des biscuits sablés espagnols très populaires dans tout le pays. Il est facile de trouver des mantecados tout au long de l'année mais les polvorones sont plus généralement vendu en période de fêtes de Noël.
L'histoire des biscuits sablés en Espagne commence au XVIème siècle en Andalousie dans la ville d'Estepa pour certains ou d'Antequera pour d'autres. Contrairement à beaucoup d'autres biscuits de la cuisine espagnole, ce ne sont pas les Musulmans qui inventèrent les mantecados puisque l'ingrédient principal était le saindoux.
En revanche, ils ont en commun le fait qu'ils furent créés pour utiliser le surplus d'ingrédients ; dans le cas des mantecados et polvorones, il s'agissait du surplus de céréales et de saindoux.
Polvorones
A cette époque, la ville d'Estepa comprenait de nombreux cochons élevés dans les bois de chênes. Mais les arbres allaient disparaître au XVIIIème siècle, détruits par les armées de Napoléon pour arrêter les guerrilleros qui s'y cachaient. Ces terres sont alors devenues des plaines où des céréales étaient cultivées.
Dès lors et selon des documents historiques, les "tortas de manteca" (biscuits de saindoux) étaient cuisinés dans les maisons et le couvent de Santa Clara par les nonnes.
Mais les mantecados ne sont devenus populaires qu'en 1870, lorsque Filomena Micaela Ruiz Téllez, connue comme "La Colchona", décidait de les donner à son mari transporteur entre Estepa et Cordoue pour les vendre sur les marchés. Mais le succès des mantecados de Micaela résidait dans le fait qu'elle les faisait sécher. Avec ce simple et petit changement, les polvorones et mantecados se conservaient mieux lors du transport et du stockage et plus longtemps, ne perdant rien de leur qualité.
En 1934, il existait plus de 15 maisons à Estepa qui s'étaient converties en petites usines de préparation de mantecados et polvorones où les marchés allaient finalement s'approvisionner.
Aujourd'hui, les mantecados et polvorones sont fabriqués dans de nombreuses régions d'Espagne notamment à Madrid et Barcelone et non plus seulement en Andalousie. Cependant, Estepa reste le principal centre de fabrication. (Source Spanish-food)

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Pause : 30 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 125 g de saindoux
- 125 g de sucre glace
- 60 g d'amandes entières grillées
- 150 g de farine
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- Le zeste d'un citron
- 30 g de sucre glace pour la décoration

Préparation :

Mélanger bien le saindoux avec le sucre, le zeste de citron et la cannelle.
Mixer finement les amandes entières grillées.
Lorsque le saindoux a une texture mousseuse, ajouter la farine et les amandes. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Réaliser un ou deux boudins de pâte de 3 cm de diamètre, les envelopper dans un film alimentaire et les placer au congélateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Découpez les rouleaux de pâte en tranches de 3 cm d'épaisseur environ et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou siliconé.
Enfourner et laisser cuire pendant 20 mn jusqu'à ce que les biscuits arborent une couleur dorée.
Après cuisson laisser tiédir puis saupoudrer légérement les biscuits de sucre glace.


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J'adore cette période ! Les fêtes qui approchent, les idées et propositions de recettes qui fusent et surtout pouvoir se lâcher sur les bredeles. Vous avez remarqué que j'ai une grande préférence pour les gâteaux sablés, j'en prépare tout le temps et j'en teste beaucoup.
Cette fois-ci, je me suis penchée sur la recette des kerfel de Christophe Felder, c'est d'une simplicité déconcertante et puis c'est tellement bon qu'on arrive plus à se freiner ! Oui oui, c'est une gourmandise que lorsque tu commences par en manger, t'es foutue, tu ne t'arrêtes plus !
J'ai fais une seule modification, c'est que monsieur Felder a mis une gousse de vanille dans la pâte, moi je me suis contentée de mettre un sachet de sucre vanillé. C'est plus par flemmardise de mixer le sucre et la gousse de vanille que pour faire mon intéressante. 

Histoire
Bredele, petits gâteaux et biscuits de Noel.
Les Bredele sont des biscuits et petits gâteaux, qui sont aujourd'hui confectionnés à l'occasion des fêtes de fin d'année (et pour certaines recettes toute l'année).
Ces spécialités biscuitières, dont la diversité est unique en France, sont indissociables de la gastronomie d'Alsace et résument à elles seules le goût des ses habitants pour les bonnes choses.
Pourquoi "Bredele" ?
Aujourd’hui le terme "Bredele" est le plus utilisé et connu, en Alsace comme dans le reste de la France, et désigne les biscuits et petits gâteaux de Noël. Prononcé [brε:delœ] avec le premier e ouvert long et le dernier qui ressemble au e dans le mot « le », cette variantes de la transcription phonétique du mot alsacien semble l’emporter sur d’autres, qui sont très nombreuses mais voisines : Bredala ou Breedala - dans le sud de l'Alsace (Haut-Rhin), Bredle, Breedele, Breedels dans le nord de l’Alsace (Bas-Rhin). L’usage populaire a fait évoluer le sens de ce terme alsacien, désignant au départ les petits biscuits secs en général, le mot Wienartsbredele, Winachtsbredele ou encore Wihnachtsbredele étant spécifiquement réservé aux biscuits de Noël.
« Bredele » est un diminutif du mot allemand « Brot » (Brod en version plus ancienne) qui signifie « pain » ou toute nourriture à base de farine et cuite au four. Ce sont donc littéralement des « petits pains ». Leur caractéristique commune reste leur petite taille, puisqu’elle ne dépasse pas 3-4 cm en hauteur, largeur ou diamètre.

Les origines des Bredele.
L’origine des Bredele, aussi bien géographique que temporelle, est particulièrement difficile à établir. Néanmoins tous les Alsaciens s'accorderont à dire que la tradition des Bredele est très ancienne et que « on dirait que ça a toujours existé ». N'est-ce pas là la marque d'une vraie tradition séculaire vivante ?
Les indices les plus anciens sur le passé des Bredele que le temps a bien voulu nous laisser ce sont les moules en bois sculpté, puis en terre cuite, utilisés pour leur fabrication. Les exemplaires les plus anciens datent du XIVe siècle et la majorité du XVIe – XIXe, retrouvé exclusivement ou presque le long du Rhin. Taillés en négatif dans du bois dur (poirier ou merisier) par des bûcherons puis des moines, ces moules servait à la confection de biscuits à base de pâte dure de façon à leur donner une forme avant de les cuire. Les moules étant rares et précieux et les motifs représentés se prêtant aux circonstances diverses, on suppose donc qu'ils ne servaient pas uniquement à l'approche de Noël, mais également pour d'autres grandes occasions.

Pour 20 pièces
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :

- 35 g de sucre semoule
- 1 sachet de sucre vanillé
- 120 g de beurre mou
- 140 g de farine
- 60 g de poudre d’amande

Pour la finition :
- 60 g de sucre glace
- 30 g de sucre semoule
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide

Préparation :

Préchauffez votre four à 170°C.
Versez le sucre semoule dans un saladier, ajoutez le beurre mou, la farine, la poudre d’amande et la vanille liquide. Mélangez l’ensemble à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que vous ayez une pâte homogène. Travaillez cette pâte à la main de manière à obtenir une boule.
Séparez-la en 4 morceaux. Sur votre plan de travail légèrement fariné, allongez les pâtons en forme de boudins.
Alignez-les et découpez-les en tronçons réguliers de 2 cm.
Roulez-les en forme de petits croissants (Kipferle) réguliers.
Placez ces biscuits sur une plaque légèrement farinée.
Enfournez et laissez cuire environ 15 mn.
Pendant ce temps, mélangez ensemble le sucre glace, le sucre semoule et les sachets de sucre vanillé. A la sortie du four, laissez refroidir les biscuits avant de les faire rouler dans le sucre vanillé.