Lorsqu’Anne-Charlotte de 750 g m’a contacté pour que je sois chef d'équipe équipe afin de relever le défi "Panier surprise" lancé par Amora, j’étais de suite partante !

La marque Amora sous la houlette de Chef Damien nous a préparé 4 paniers d’ingrédients différents pour 4 équipes. Le but pour mon équipe ? Créer et préparer une entrée et deux plats chauds en intégrant à chaque fois un des produits Amora proposés.

Mon équipe se compose de Sanjee, Clémence, Célia & Sylvie. On commence à regarder nos ingrédients et à discuter de notre menu avec une ambiance de franche rigolade et de camaraderie, l'entente entre nous s'est installée spontanément et chacune de nous s'est attelée à  une recette !

Nos réalisations se finalisent petit à petit, notre équipe a opté pour une entrée pleine de couleur et de chaleur du sud : Millefeuille de betterave vitaminée. Le choix du premier plat s’est basé autour de la mer : Moules Provençale au Ketchup. Pour la 3ème et dernière recette, c'était un Bœuf mariné au citron et au Savora avec son quinoa aux petits légumes verts.

Ce fut une soirée très agréable où la créativité de chaque équipe était bluffante !! Bravo à tous et un grand merci à mon équipe de choc !

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Histoire
Le terme « coco » est apparu dans la langue au début du XVIe siècle. Il vient du portugais, puis de l’espagnol coco dont la signification approximative est « croquemitaine », « singe », « farfadet » ou « spectre », par allusion au fait que la coque rappelle un visage d’allure hirsute.
En moyenne, la noix de coco pèse de 1 à 1,5 kilo. Toutefois, il existe une espèce de palmier dont la noix, que l’on appelle « coco-de-mer » ou « coco fesse » à cause de sa forme double, peut peser 22 kilos, ce qui en fait la graine la plus grosse du règne végétal. Très rare et protégé, ce palmier de longévité exceptionnelle (il peut vivre de 200 à 400 ans) ne pousse que dans quelques îles des Seychelles. Toute une symbolique de la fertilité est rattachée à la noix, à laquelle la légende attribue des propriétés aphrodisiaques.

Les chercheurs n’ont pas encore réussi à déterminer avec certitude le lieu d’origine du cocotier, bien que la majorité d’entre eux penchent pour le Sud-Est asiatique. Dotés de la faculté de flotter, les fruits se seraient dispersés par la mer pour atterrir dans de nombreux pays tropicaux où ils auraient pris racine dans le sol sablonneux des plages, habitat qui convient tout particulièrement à cette plante. Pour les populations des régions côtières, qui n’avaient pas toujours accès à de l’eau potable, le liquide de sa noix immature était un véritable cadeau des dieux.

Au fil du temps, le cocotier a colonisé toutes les régions de la planète se trouvant entre les deux tropiques. Plusieurs variétés ont été sélectionnées pour l’exploitation commerciale, mais la forme sauvage persiste en de nombreux endroits où son fruit constitue la principale source de lipides, de protéines et d’un certain nombre de composants nutritionnels mineurs, mais essentiels. Il s’en trouve d’ailleurs pour affirmer que sans le cocotier, des civilisations entières n’auraient pas vu le jour ou, du moins, n’auraient pas subsisté. D’où ses noms vernaculaires d’« arbre de vie », « arbre de la richesse », « joyau des tropiques », de même que les nombreux mythes entourant son origine chez les peuples où il joue, depuis toujours, un rôle de premier plan.

En Occident, on ne trouve guère de mention de la noix de coco avant le XIVe siècle, époque où l’Italien Marco Polo effectua ses célèbres voyages en Asie. Avec l’expansion de l’empire portugais aux XVe et XVIe siècles, elle deviendra populaire en Europe, puis plus tard en Amérique du Nord.

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h

Ingrédients pour le caramel :

- 8 cuillères à soupe de sucre
- 8 cuillères à soupe d'eau
- 2 gouttes de jus de citron

Ingrédients pour le flan :

- 4 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 30 cl de lait de coco

Ingrédients pour le gâteau :

- 1 yaourt nature
- 1 pot de yaourt vide de farine
- 1 pot  de yaourt vide de sucre
- 1/2 pot de yaourt vide de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer le caramel : Dans une casserole bien propre, verser le sucre et l'eau froide. Ajouter les quelques gouttes de jus de citron. Porter à ébullition sans remuer. Lorsque le sucre commence à colorer, remuer délicatement la casserole pour répartir le caramel mais sans éclabousser les parois.
Dès que le caramel atteint la coloration désirée, arrêter la cuisson et verser dans le moule à cake. Ca va durcir, c'est normal.

Préparer le flan : Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le lait de coco et fouetter.  Verser dans le moule à cake, sur le caramel.
Préparer le gâteau : Dans un saladier, mélangez au fouet les oeufs, le sucre et la vanille jusqu'à ce que vous obteniez un mélange crémeux. Ajouter le beurre fondu puis un petit coup de fouet, ajouter ensuite le yaourt nature, mélanger bien puis incorporer petit à petit les ingrédients secs (farine et levure). Verser dans le moule à cake uniformément sur les préparations précédentes (caramel et flan).

Couvrir le moule à cake de papier aluminium et le placer dans un bain-marie. Mettre à cuire pendant 1 heure.
Après cuisson, laisser refroidir, retirer le papier aluminium puis laisser le moule au frais pour 1h environ.
Au moment de servir, retourner le moule à cake sur une assiette et démouler.

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Pour 2 personnes

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Pour 4 personnes

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Dans cet attrayant livret il y a des recettes exclusives signées par le chef Piermic Fatet qui appartient à cette nouvelle génération de chefs qui osent, innovent et bousculent l’art ulinaire.
Lui-même définit sa cuisine comme « dékomplexée » et en adéquation avec son temps.

En tout cas sur le site Matines, il y a des recettes fort alléchantes pour sublimer vos oeuf. Ainsi que leur page facebook afin de discuter et de s'informer en live. Pensez-y !

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min

Cuisson : 30-40 min

Ingrédients :

- 2 blancs d'oeufs Matines

- 125 g de sucre semoule

- Des smarties

Préparation :

Montez les blancs en neige avec un batteur électrique et dès que ca se forme, ajouter petit à petit le sucre.
Continuez à battre jusqu'à ce qu'ils soient très lisses et d'un blanc éclatant.
Versez dans une poche à douille et déposez des petits tas ronds ou longs sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisée (si on n'a pas de poche à douille, une cuillère suffit bien sûr).
Décorez vos meringues de smarties (c'est la phase idéale pour les enfants, laissez-les faire cette étape, ils seront aux anges).
Préchauffez le four à 120°C.
Enfournez tout de suite pendant 30 à 40 minutes tout en surveillant le four (40 minutes pour moi).
Eteignez le four et laissez votre plaque de meringues dedans jusqu'à ce que le four refroidisse. Cette méthode permet aux meringues de sécher.

Article sponsorisé

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Tout à commencer par une journée bloggeur dans les Ateliers et Ecole Lenôtre dans les Yvelines et précisément à Plaisir où nous attendait le Chef Fabrice Prochasson (MOF) pour une visite globale des lieux qui nous a ébahie par tant d'organisation, création et passion chez les artisans des lieux.
Après cette visite enrichissante, on part vers Paris, direction le restaurant Lenôtre sur les Champs Elysées pour un déjeuner sous un soleil de bienvenue.
La journée ne se termine point car on enchaîne avec un atelier salé et sucré, supervisé par le chef Prochasson et son compère Patrick Jeandeau afin d'utiliser la gamme Krups-Lenôtre dans différentes recettes.
Quelques jours après, on reçoit le robot Krups-Lenôtre pour tester quelques recettes du livre qu'on nous a fourni lors de l'atelier.

Je décide pour une brioche et comme vous le savez à travers mon blog, je suis une inconditionnelle de viennoiserie, je ne peux m'en passer !
La recette choisie du livre Krups-Lenôtre, c’est des briochettes aux pralines roses. Une seule modification faite pour cette recette c’est le remplacement des pralines roses par les pépites de nougat que j’avais plus sous la main que les pralines.
L'utilisation du Robot Krups fût une surprise totale, je suis tombée sous le charme du double bras (double pétrissage) ce qui aide à reproduit le processus de pétrissage issu du milieu professionnel !
Le bol qui est en inox possède une capacité de 5 litres et avec un couvercle de protection qui protège votre cuisine d'éclaboussure.
Le plus qui a son importance aussi, c'est la minuterie intégrée avec contrôle sur écran LCD et arrêt automatique de l'appareil.
Avec toute cette technologie, je peux vous dire qu'après 15 minutes de pétrissage, votre pâte à brioche ou votre pâte à pain est d'une texture incroyable.
Je vous donne la recette qui est certes préparée avec le robot Krups mais vous pouvez aussi bien la préparer à l'aide votre MAP ou tout simplement à l'huile de coude :)

Pour 15 briochettes
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients :

- 250 g de farine
- 3 oeufs moyens
- 25 g de sucre
- 190 g de beurre froid
- 1 cuillère à café de sel
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 100 g de pralines roses concassées
(pépites de nougat pour moi)
- 1 oeuf pour la dorure

Préparation :

La veille : Délayer la levure dans l'eau (1 cuillère à soupe).
Mettre le mélange dans le bol de la kitchen machine. Verser la farine, le sel, le sucre et les oeufs.
Placer le bol sur l'appareil et installer la pale et le pétrin. Positionner le couvercle et pétrir à la vitesse 3 pendant 4 min. Ajouter ensuite progressivement le beurre par l'orifice du couvercle.
Continuer de pétrir encore 12 min. Arrêter quand la pâte se décolle bien des parois du bol.
Couvrir le bol avec le couvercle de conservation et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1h30.
Reprendre la pâte, chasser le gaz de la pâte en la pliant plusieurs fois sur elle-même. Remettre la pâte dans le bol avec le couvercle de conservation et laisser au réfrigérateur pendant 3h.
Chasser le gaz une deuxième fois et remettre dans le bol avec le couvercle de conservation et placer au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain, sortir la pâte du frigo et façonner la pâte en 15 boules d'environ 45 g et laisser lever à température ambiante. La pâte doit doubler de volume au minimum (1h). Utiliser des moules briochette ou à muffin.
Préchauffer le four à 180°C.
Battre 1 oeuf avec un peu de sel dans une tasse et en badigeonner les brioches à l'aide d'un pinceau. Saupoudrer les brioches de pralines roses concassées ou de pépites de nougat dans mon cas, mettre au four et laisser cuire pendant 15 min.

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Jamais deux sans trois ! Et voici une autre participation avec Cuisine AZ et en partenariat avec Alter Eco "Produits du commerce équitable "pour concocter 4 délicieuses recettes sucrées.

Ma première recette sera des tartelettes à la crème de Vanille, j'ai utilisé la gousse de vanille Alter Eco  qui  est pleine, d’une couleur brun chocolat et puis c'est la meilleure façon de découvrir tout l’arôme de cette épice. Conclusion, très conquise.

Histoire
Le terme "vanille" vient de l’espagnol "vaina", qui signifie "gousse". La vanille provient du vanillier, une plante grimpante des climats tropicaux humides, appartenant à la famille des orchidées.
Cette plante est originaire du Mexique, où elle fut découverte par les Conquistadors. Elle était auparavant déjà utilisée par les Aztèques. Son fruit, les gousses de vanille, furent ramenées en Europe, pour tenter d’en faire une culture. Ces tentatives échouèrent car le vanillier nécessitait certaines espèces de colibris et d’abeilles pour être fécondé. La vanille commercialisée en Europe provint donc pendant longtemps exclusivement du Mexique.
Cela changea au XIXe siècle grâce à un esclave qui inventa la fécondation artificielle des fleurs de vanille. La culture de la vanille put ainsi se développer un peu partout dans le monde. Elle est donc aujourd’hui aussi produite à Madagascar, à la Réunion, en Indonésie, en Chine, à Tahiti, etc.
La gousse de vanille est cueillie à peine mûre, alors qu’elle est encore de couleur verte. Ces gousses longues de 15 à 25 cm renferment une pulpe contenant de petits grains noirs, qui donnent à la vanille tout son arôme. La gousse de vanille subit ensuite une série de traitements.
Elle est tout d’abord plongée dans l’eau bouillante, afin de stopper son processus de maturation. On la fait ensuite sécher jusqu’à ce qu’elle obtienne sa couleur brun foncé. Les différentes gousses sont alors triées, pour être classées en fonction de leur qualité. En moyenne, une année s’écoule entre le moment de la cueillette et celui de la commercialisation. Le prix élevé de la vanille naturelle s’explique par le temps et la main d’œuvre nécessaires pour la produire.(Souce l'Internaute)

Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients pour la pâte sablée :

- 200 g de farine
- 150 g de beurre
- 80 g de sucre
- 20 g de poudre d'amandes
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de sel

Ingrédients pour la crème Vanille :

- 3 jaunes d'oeufs
- 40 cl de crème fraiche épaisse
- 130 g de sucre semoule
- 2 gousses de vanille 
- 50 g de beurre

Préparation :

Versez dans un saladier la farine tamisée, la poudre d'amandes, le sucre, le sucre vanillé, le sel et le beurre découpé en petits dès. Travaillez du bout des doigts pour ne pas trop chauffer le beurre et obtenir un mélange sableux. Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez le tout  sans trop malaxer et formez une boule dès que la pâte est homogène. Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez reposez au frais pendant 30 min.

Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte dans des moules à tartelettes beurrés et farinés et remettre au frais.
Préparez la crème : Fendez les gousses de vanille et grattez, avec la pointe d'un couteau, ses graines noires au dessus d'un saladier. Ajoutez-y les jaunes d'oeufs, la crème et le sucre. Fouettez pour obtenir une préparation homogène. Répartissez cette crème dans les moules, parsemez de copeaux de beurre et enfournez pour 20 min.
Servez tiède ou froid.

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En latin, elle s'est d'abord appelée Sinapis (S. alba, S.nigra, S.arvensis, etc.), qui vient du grec sinapi, nom que l'on donnait dans cette langue à la moutarde, et qui a donné en français « sinapisme », c'est-à-dire la traditionnelle mouche de moutarde. Puis, on a découvert qu'elle appartenait au même genre botanique que le chou, si bien qu'on l'a classée dans les Brassica, mot d'origine celtique qui désigne le chou potager.
En français, on l'a d'abord appelée « sénevé » et, par déformation, « sanve ». Le mot « moutarde », qui est dérivé de « moût », n'est apparu que plus tard, lorsqu'un petit malin a eu l'idée de broyer des graines de sénevé avec du moût de vin, ce qui a donné naissance au célèbre condiment jaune. À noter que cette pratique de mélanger des graines de sénevé à du moût existait depuis longtemps, puisque Pline l'Ancien - qui a vécu au premier siècle de notre ère - en parlait déjà. Sauf qu'on s'en servait alors comme médicament et qu'il ne serait venu l'idée à personne d'en faire un condiment.
En passant, il n'existe pas, dans les dictionnaires français, de référence à l'expression « mouche de moutarde ». Il faut donc en conclure que c'est un québécisme créé par analogie avec la cantharide (ou mouche d'Espagne), dont le corps desséché était employé jadis de la même manière que la moutarde.
On l'appelle parfois « moutardin » ou « moutardon ».

Pour 6 personnes
Préparation : 15 min
Pause : 20 min
Cuisson : 15 à 20 min

Ingrédients :

- 130 g de farine
- 100 g de beurre
- 4 carrés de fromage Kiri
- 1 cuillère à café de moutarde Provençale
- Sel et poivre

Préparation :

Mettez la farine dans un saladier. Coupez le beurre en petits morceaux et sablez le beurre dans la farine.
Faites une fontaine, y mettre les carrés de kiri, la moutarde, le sel et poivre, pétrissez le tout très rapidement.
Fraisez la pâte, c’est-à-dire l’écrasez plusieurs fois sous la paume de la main. 
Roulez la pâte en boule puis couvrir avec un film alimentaire. Laissez reposer au réfrigérateur environ 20 minutes.
Etalez la pâte au rouleau sur 8 mm d’épaisseur. A l'aide d'une roulette à pâte cannelée, découpez des triangles ou autres formes de votre choix (vous pouvez utilisez des emportes pièces ou tout simplement un couteau).

Préchauffez le four à 180°C.
Déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant un peu.
Mettez au four pendant 15 à 20 minutes selon votre four. Il faut obtenir une couleur dorée.
Après cuisson, laissez tiédir et dégustez sans attendre.

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