Les articles avec le tag viennoiseries

Brioche Suisse

Une brioche suisse ou encore pain suisse est une viennoiserie formée d'un rectangle de pâte briochée garnie d'une crème pâtissière à la vanille et de pépites de chocolat. Également appelé chocolatine, pépito, drops, brioche savoyarde, cravate, flamand,patte d'ours ou pavé parisien, c’est une variante du pain aux raisins. J'ai pris la recette de Christophe Felder pour la pâte à brioche et j'ai préparé ma crème pâtissière habituelle. Des petites brioches vraiment délicieuses ! Histoire À l'époque de la floraison, le faîte des rameaux d'oranger se couvre de fleurs blanches disposées en bouquets. Dès... Lire la suite

Brioche Comme un Diamant

C'est lors de nos nombreux délires de Défi Boulange que Cath à envoyer à Manue CE lien pour nous montrer le façonnage et si ca nous inspirait pour un futur défi ! L'idée nous a plus mais on l'a laissé de côté jusqu'à hier ! Je me suis lancée d'un coup et j'ai beaucoup aimé le résultat ! A vrai dire j'étais plutôt sceptique lors du façonnage et du résultat avant cuisson mais finalement c'était une très agréable surprise au final ! Des petites brioches jolies comme des bijoux ! Un nouveau Défi Boulange ca vous dit ? Histoire L’utilisation de la levure ne date pas d’hier ! Sans connaître leur rôle,... Lire la suite

Les Bretzels

Depuis le temps que je voulais faire des vrais bretzels ! J'ai été servie par la recette de Sandra. Elle est topissime, rien à changer ni à rajouter. La pâte se façonne trop bien et supporte à merveille le pochage. Bref, une recette de bretzel à conseiller fortement car je me suis régalée. Histoire L'histoire du bretzel est bien davantage que celle d'une pâtisserie populaire; elle fait partie des mythes de la civilisation européenne. Servi tout d'abord en guise de pain pour le souper, le bretzel fut consommé au Moyen Age dans les monastères pendant la période du Carême. Il s'est ainsi largement... Lire la suite

Les Craquelins pour le Défi Boulange

Le « Défi Boulange » est de retour ! Cette fois-ci on part vers le nord pour une spécialité proposée par Manue et qui a vite fait des adeptes ! Vous allez encore voir des craquelins de partout défiler dans la blogosphère car c'est tellement bon ! Et pas plus qu'hier Marie on en a préparé aussi et c'était si joliment fait ! Histoire Le craquelin fait partie de la tradition des Noël boulonnais. Le craquelin, c'est une tradition qui perdure. On en trouve la trace dès le XVIe siècle. Son nom viendrait du néerlandais « nekerlink », qui signifie « biscuit sec, craquant sous la dent ». « C'est incontournable... Lire la suite

Brioche Parisienne au Sucre

Toute la finesse et la délicatesse de la brioche parisienne sont dans la richesse des ingrédients et le temps de préparation... Beaucoup de beurre pour le fondant, des oeufs pour l'onctuosité, et pas mal d'heures pour que la pâte lève... La recette de la brioche arrive à Paris au XVIIème siècle en provenance des régions laitières de l'ouest de la France... Et c'est là que les histoires divergent, pour certains la spécificité de la brioche est sa fabrication à la levure quand ailleurs on utilisait du levain, pour d'autres, c'est le nombre d'oeufs qui faisait toute la différence, mais aujourd'hui... Lire la suite